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Sardinadas para invocar a San Juan (23/06/2025)
En un guiño a una tradición gastronómica que parece haber ido calando con más fuerza cada año, nuestra colaboradora Yolanda León, del restaurante Cocinandos -una de las tres estrellas Michelín de León- nos trae a "La Buena Mesa" propuestas con uno de los pescados del momento, las sardinas, tan típicas por San Juan.
23/06/2025 | 10:50
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00:00:0010:50La fórmula secreta del brioche estrella Michelín de Muna (16/06/2025)
En nuestra última conversación de la temporada radiofónica 2024-2025, el cocinero ponferradino Samuel Naveira, del restaurante Muna -una de las tres estrellas Michelín de León-, nos ofrece los detalles de la receta familiar de su afamado pan brioche, un clásico heredado de su madre y que se ha convertido en un imprescindible del establecimiento que regenta.
16/06/2025 | 12:53
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00:00:0012:53Pasión por la trucha, icono de los ríos y mesas de León (02/06/2025)
Al calor de la celebración de la edición número 58 del Certamen Gastronómico de la Trucha de León, el cocinero Juanjo Losada, del restaurante Pablo, nos propone varias elaboraciones con este pescado, auténtico icono de los ríos de nuestra provincia. En su vertiente más clásica, sopas de truchas; y, como complemento y con un enfoque algo más innovador, una extraordinaria Terrina de Trucha con Mantequilla de Anchoa.
02/06/2025 | 12:58
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00:00:0012:58"Bodega Regia", santo y seña de la cocina tradicional leonesa (26/05/2025)
Al calor del muy reciente galardón concedido por la Confederación de Hostelería y Turismo de Castilla y León (Hosturcyl), recibimos en "La buena mesa" a una notable representación de la saga familiar que, desde mediados de los años 50, regenta el restaurante "Bodega Regia", auténtico emblema de la cocina tradicional leonesa. Se trata de Marcos Vidal "Marquitos" y de su hijo Marcos, responsables de este histórico establecimiento del casco histórico junto a Ana María Fernández -mujer de "Marquitos"- y María y Raúl -hijos de ambos y hermanos de Marcos hijo-.
26/05/2025 | 15:26
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00:00:0015:26La Buena Mesa: Las posibilidades culinarias de la flor del saúco (19/05/2025)
Protagonistas como pregoneros de la presente Feria del Libro de León, los cocineros Yolanda León y Juanjo Pérez, del restaurante Cocinandos, siguen sumando éxitos y muestras de reconocimiento como referentes de la gastronomía de nuestra provincia. En nuestra conversación mensual con Yolanda, no sólo nos da cuenta de algunos de sus nuevos proyectos, sino que, además, nos habla de las posibilidades culinarias de la flor del saúco. A partir de este ingrediente, nos cuenta cómo preparar unas irresistibles "Tartaletas de queso al horno con albaricoque y esferificación de saúco".
19/05/2025 | 10:02
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00:00:0010:02Samuel Naveira, cocina leonesa en el paddock de Mugello y bolinhos de bacalao (12/05/2025)
Esta semana nuestra sección gastronómica de "La Buena Mesa" nos reporta las novedades y proyectos más inmediatos del cocinero ponferradino Samuel Naveira, del restaurante "Muna" de Ponferrada, una de las tres estrellas Michelín de León. En este caso, pasan por la preparación del "catering" para la zona VIP del próximo premio de MotoGP en el circuito italiano de Mugello, cerca de Florencia. Y también la cena que ofrecerá esta misma semana junto a otro cocinero con estrella Michelín de Oporto, lo cual le da pie a compartir con nosotros una receta de los populares "bolinhos de bacalao".
12/05/2025 | 15:28
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00:00:0015:28Lenguas de cordero y casquería creativa (05/05/2025)
La cocinera y profesora Belén Rodríguez nos anima a experimentar con las posibilidades de la casquería y, en particular, a trabajar con las lenguas de cordero, una parte del despiece con una menor presencia en la gastronomía leonesa que las procedentes tanto de la vaca como del cerdo.
05/05/2025 | 11:52
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00:00:0011:52La primavera devuelve a los platos la seta de San Jorge (21/04/2025)
En el marco de nuestra sección gastronómica de "La Buena Mesa", el cocinero Juanjo Losada, del restaurante Pablo -una de las tres estrellas Michelín de León-, nos sugiere distintas posibilidades para sacar el máximo partido a la gran reina de la temporada micológica primaveral: la Cacolybe Gambosa, más popularmente conocida como "seta de San Jorge".
21/04/2025 | 10:17
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00:00:0010:17Cocinandos reinterpreta el recetario leonés de Semana Santa (14/04/2025)
Esta semana nuestra sección gastronómica de "La Buena Mesa" nos trae la sugerente y divertida reinterpretación por parte de "Cocinandos" de algunos de los platos más emblemáticos de la Semana Santa leonesa: buñuelos de potaje de vigilia, sopa de ajo de bacalao y gilda de bacalao. Los detalles sobre su preparación nos la cuenta la propia Yolanda León, de este restaurante con estrella Michelín.
14/04/2025 | 12:43
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00:00:0012:43La alta cocina leonesa se cuela con Samuel Naveira en la elite mundial del motociclismo (07/04/2025)
Colaborador habitual de “La Buena Mesa”, en “Hoy por Hoy León”, el ponferradino Samuel Naveira nos ofrece algunas pinceladas sobre uno de sus próximos proyectos: su presencia estable como uno de los cocineros de referencia en los grandes premios de motociclismo –Moto GP- que se celebran en Europa. Se trata de una de sus nuevas líneas de trabajo que, a partir de ahora, compaginará con la que sigue siendo su prioridad, el restaurante “Muna”, una de las tres estrellas Michelín de la provincia de León. Y, además de estas buenas nuevas, Samu nos trae también una propuesta culinaria: unas sugerentes torrijas con toque asiático.
07/04/2025 | 16:30
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