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La Buena Mesa: Las posibilidades culinarias de la flor del saúco (19/05/2025)
Protagonistas como pregoneros de la presente Feria del Libro de León, los cocineros Yolanda León y Juanjo Pérez, del restaurante Cocinandos, siguen sumando éxitos y muestras de reconocimiento como referentes de la gastronomía de nuestra provincia. En nuestra conversación mensual con Yolanda, no sólo nos da cuenta de algunos de sus nuevos proyectos, sino que, además, nos habla de las posibilidades culinarias de la flor del saúco. A partir de este ingrediente, nos cuenta cómo preparar unas irresistibles "Tartaletas de queso al horno con albaricoque y esferificación de saúco".
19/05/2025 | 10:02
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00:00:0010:02Samuel Naveira, cocina leonesa en el paddock de Mugello y bolinhos de bacalao (12/05/2025)
Esta semana nuestra sección gastronómica de "La Buena Mesa" nos reporta las novedades y proyectos más inmediatos del cocinero ponferradino Samuel Naveira, del restaurante "Muna" de Ponferrada, una de las tres estrellas Michelín de León. En este caso, pasan por la preparación del "catering" para la zona VIP del próximo premio de MotoGP en el circuito italiano de Mugello, cerca de Florencia. Y también la cena que ofrecerá esta misma semana junto a otro cocinero con estrella Michelín de Oporto, lo cual le da pie a compartir con nosotros una receta de los populares "bolinhos de bacalao".
12/05/2025 | 15:28
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00:00:0015:28Lenguas de cordero y casquería creativa (05/05/2025)
La cocinera y profesora Belén Rodríguez nos anima a experimentar con las posibilidades de la casquería y, en particular, a trabajar con las lenguas de cordero, una parte del despiece con una menor presencia en la gastronomía leonesa que las procedentes tanto de la vaca como del cerdo.
05/05/2025 | 11:52
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00:00:0011:52La primavera devuelve a los platos la seta de San Jorge (21/04/2025)
En el marco de nuestra sección gastronómica de "La Buena Mesa", el cocinero Juanjo Losada, del restaurante Pablo -una de las tres estrellas Michelín de León-, nos sugiere distintas posibilidades para sacar el máximo partido a la gran reina de la temporada micológica primaveral: la Cacolybe Gambosa, más popularmente conocida como "seta de San Jorge".
21/04/2025 | 10:17
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00:00:0010:17Cocinandos reinterpreta el recetario leonés de Semana Santa (14/04/2025)
Esta semana nuestra sección gastronómica de "La Buena Mesa" nos trae la sugerente y divertida reinterpretación por parte de "Cocinandos" de algunos de los platos más emblemáticos de la Semana Santa leonesa: buñuelos de potaje de vigilia, sopa de ajo de bacalao y gilda de bacalao. Los detalles sobre su preparación nos la cuenta la propia Yolanda León, de este restaurante con estrella Michelín.
14/04/2025 | 12:43
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00:00:0012:43La alta cocina leonesa se cuela con Samuel Naveira en la elite mundial del motociclismo (07/04/2025)
Colaborador habitual de “La Buena Mesa”, en “Hoy por Hoy León”, el ponferradino Samuel Naveira nos ofrece algunas pinceladas sobre uno de sus próximos proyectos: su presencia estable como uno de los cocineros de referencia en los grandes premios de motociclismo –Moto GP- que se celebran en Europa. Se trata de una de sus nuevas líneas de trabajo que, a partir de ahora, compaginará con la que sigue siendo su prioridad, el restaurante “Muna”, una de las tres estrellas Michelín de la provincia de León. Y, además de estas buenas nuevas, Samu nos trae también una propuesta culinaria: unas sugerentes torrijas con toque asiático.
07/04/2025 | 16:30
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00:00:0016:30CIFP "Ciudad de León " y Colegio Público "San Claudio": hermanados por la cocina saludable (31/03/2025)
En nuestra sección gastronómica de "La buena mesa", la profesora y cocinera Belén Rodríguez nos acerca algunas de las recetas que los alumnos de Restauración y Cocina del Centro Integrado de Formación Profesional "Ciudad de León" llevaron recientemente a los alumnos del colegio público "San Claudio" en un interesantísimo taller sobre cocina saludable. En este caso, ampliamos nuestro recetario particular con la adición de unas exquisitas Albóndigas de Verdura.
31/03/2025 | 14:47
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00:00:0014:47Un homenaje leonés al maestro Martín Berasategui (24/03/2025)
Esta semana en "La Buena Mesa" charlamos con el cocinero Juanjo Losada, del restaurante Pablo, para celebrar la continuidad de sus dos soles Repsol y comentar las nuevas incorporaciones leonesas en esta guía gastronómica de referencia. Y, además, Juanjo nos explica cómo preparar una de las recetas que, actualmente, ofrecen en su establecimiento: una reinterpretación del popular Milhojas caramelizado de anguila ahumada y manzana del maestro Martín Berasategui.
24/03/2025 | 12:02
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00:00:0012:02En el templo leonés de la hamburguesa, "The Carnivan" (17/03/2025)
Esta semana abrimos las puertas de nuestra sección gastronómica de "La Buena Mesa" a Shara Alonso y Jorge Cadierno, responsables de "The Carnivan". Lo hacemos cuando aún disfrutan del excelente sabor de boca que deja la consecución del premio a la "Mejor Hamburguesa de España 2025", su EM2, armada con argumentos tan incontestables como cebolla caramelizada, panceta, pepinillo agridulce, carne madurada y galleta de queso parmesano.
17/03/2025 | 16:17
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00:00:0016:17La Buena Mesa: Jara Zurrón y Alberto Hidalgo, la cocina leonesa que viene (10/03/2025)
A las puertas de participar en sendos concursos nacionales, charlamos con los leoneses Jara Zurrón y Alberto Hidalgo, estudiantes de Cocina en el CIFP "Ciudad de León. La primera acudirá a Santiago para estar en la final del certamen "Talentos by Abril 2025", donde preparará un "Ramen leonés con botillo del Bierzo y alubia de La Bañeza". Por su parte, Alberto competirá en la final de "El Duelo 2025" de Oriva, la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, donde defenderá su propuesta de "Leche frita con caramelo de ganache de chocolate blanco con aceite, coulis de cítricos y manzana reineta". Ambos son alumnos de la chef Yolanda León, del restaurante Cocinandos, que nos acompaña en la entrevista.
10/03/2025 | 15:47
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