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La conexión leonesa del Basque Culinary Center (03/02/2025)
Formada en la Escuela de Cocina y Restauración del centro de FP del complejo de San Cayetano, la leonesa Ana González Rodríguez ha desarrollado una carrera profesional imparable y en ascenso que, tras su paso por varios exitosos restaurantes vascos, se ha visto coronada por su entrada como profesora en el prestigioso Basque Culinary Center. Esta conexión ha dado lugar a interesantes colaboraciones, como la que ha llevado muy recientemente a la también profesora y cocinera Belén Rodríguez a impartir formación en este centro, con una singular ponencia que aúna gastronomía e historia del arte. Ambas nos lo cuentan esta semana en nuestra sección de "La buena mesa".
03/02/2025 | 18:38
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00:00:0018:38Samu Naveira, la influencia japonesa en Muna y su pasión por el okonomiyaki (27/01/2025)
En nuestra sección gastronómica de "La Buena Mesa" el cocinero ponferradino Samuel Naveira comparte con nosotros su personal receta del okonomiyaki, un emblema de la cocina callejera japonesa que, tras su inclusión en la carta de "Muna", ha tenido una tremenda aceptación entre su clientela. Ahora, ante el inminente cambio de la carta del restaurante, Samuel nos cuenta las claves sobre cómo preparar esta suerte de tortilla cargada de numerosos ingredientes, al tiempo que promete nuevas sorpresas de influencia nipona entre la nueva propuesta gastronómica de este establecimiento con estrella Michelín.
27/01/2025 | 14:34
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00:00:0014:34Cocinandos reinterpreta la tarta Pavlova (20/01/2025)
En nuestra sección gastronómica de los lunes, "La Buena Mesa", la cocinera Yolanda León, del restaurante Cocinandos, nos explica las claves de su personalísima reinterpretación de la tarta pavlova. Se trata de una receta con origen en el continente australiano hace un siglo y que, en su particular versión, Yolanda acompaña con una sopa fría de chocolate blanco con fruta de la pasión.
20/01/2025 | 15:00
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00:00:0015:00El potencial del pollo de corral (13/01/2025)
El cocinero leonés Juanjo Losada, del restaurante Pablo -una de las tres estrellas Michelín de nuestra provincia-, reivindica el potencial gastronómico del pollo de corral. Y, como el movimiento se demuestra andando, nos propone un par de elaboraciones de éxito asegurado: pollo guisado al estilo tradicional y una versión avanzada de falso canelón relleno de pollo de corral.
13/01/2025 | 14:19
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00:00:0014:19Doblete de turrones al estilo Muna (30/12/2024)
El cocinero ponferradino Samuel Naveira, del restaurante “Muna” –una de las tres estrellas Michelín de León-, nos trae esta semana dos recetas para elaborar nuestro turrón casero. Una, de carácter más clásico, como lo es un turrón de almendras. La otra, más innovadora y que, en los últimos tiempos, se ha hecho muy popular como “chocolate de Dubai”.
30/12/2024 | 17:29
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00:00:0017:29La Buena Mesa: Fogones solidarios de León (16/12/2024)
Tras el éxito de pilotar una cena solidaria en La Bañeza que ha permitido recaudar más de 100.000 euros para los afectados de la Dana de Valencia, la cocinera Yolanda León, de Cocinandos, encara esta semana otra cita de marcado carácter social: una comida para la Asociación Leonesa de Caridad junto a casi una decena de colegas leoneses adscritos a la asociación Eurotoques. Además de pormenorizar los entresijos de una y otra cita, nuestra colaboradora también nos propone una receta para nuestros menús de Navidad: Garbanzos con cigala y lechuga de mar.
16/12/2024 | 16:06
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00:00:0016:06La Buena Mesa: Cebollitas rellenas de crème brûlée con foie (02/12/2024)
A apenas tres semanas del tsunami navideño, empezamos a tomar buena nota de las propuestas y consejos de nuestros cocineros de referencia para nuestros menús. En esta ocasión, la profesora y chef leonesa Belén Rodríguez nos propone unas delicadas y sorprendentes Cebollitas rellenas de crème brûlée con foie.
02/12/2024 | 12:27
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00:00:0012:27La Buena Mesa: Las estrellas Michelín, a su reválida de cada año (25/11/2024)
A veinticuatro horas de la presentación de la nueva Guía Michelín de 2025, conversamos con uno de los cocineros leoneses con una estrella, Juanjo Losada, del restaurante Pablo y colaborador de nuestro "Hoy por Hoy León". Aparte de compartir con nosotros sus sensaciones previas a esta reválida anual, también nos aporta algunos detalles de su participación en la cena benéfica por Valencia que se celebrará en La Bañeza el próximo 13 de diciembre. Y, como broche a su intervención, un postre de altura: tarta de queso con trompetas de los muertos.
25/11/2024 | 12:56
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00:00:0012:56Una constelación Michelín en La Bañeza por los afectados por la DANA de Valencia (18/11/2024)
Los diecinueve restaurantes con estrella Michelín de Castilla y León -entre ellos, los tres de León- participan en la cena solidaria organizada para el próximo 13 de diciembre para recaudar fondos con destino a los afectados por la Dana de Valencia. Nuestra colaboradora Yolanda León, de Cocinandos, nos adelanta los detalles de una iniciativa que tendrá lugar en la Finca Valdemora de La Bañeza y que promete una velada inolvidable que trascenderá lo estrictamente culinario.
18/11/2024 | 12:24
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00:00:0012:24La Buena Mesa: Brioche con alma de “panettone” al estilo Muna (11/11/2024)
Pensando en las cada vez más próximas Navidades, el cocinero ponferradino Samuel Naveira, del restaurante Muna –una de las tres estrellas Michelín de León-, nos brinda una receta familiar de pan brioche con ciertas semejanzas con el panettone italiano.
11/11/2024 | 17:07
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