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La Buena Mesa: Cebollitas rellenas de crème brûlée con foie (02/12/2024)
A apenas tres semanas del tsunami navideño, empezamos a tomar buena nota de las propuestas y consejos de nuestros cocineros de referencia para nuestros menús. En esta ocasión, la profesora y chef leonesa Belén Rodríguez nos propone unas delicadas y sorprendentes Cebollitas rellenas de crème brûlée con foie.
02/12/2024 | 12:27
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00:00:0012:27La Buena Mesa: Las estrellas Michelín, a su reválida de cada año (25/11/2024)
A veinticuatro horas de la presentación de la nueva Guía Michelín de 2025, conversamos con uno de los cocineros leoneses con una estrella, Juanjo Losada, del restaurante Pablo y colaborador de nuestro "Hoy por Hoy León". Aparte de compartir con nosotros sus sensaciones previas a esta reválida anual, también nos aporta algunos detalles de su participación en la cena benéfica por Valencia que se celebrará en La Bañeza el próximo 13 de diciembre. Y, como broche a su intervención, un postre de altura: tarta de queso con trompetas de los muertos.
25/11/2024 | 12:56
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00:00:0012:56Una constelación Michelín en La Bañeza por los afectados por la DANA de Valencia (18/11/2024)
Los diecinueve restaurantes con estrella Michelín de Castilla y León -entre ellos, los tres de León- participan en la cena solidaria organizada para el próximo 13 de diciembre para recaudar fondos con destino a los afectados por la Dana de Valencia. Nuestra colaboradora Yolanda León, de Cocinandos, nos adelanta los detalles de una iniciativa que tendrá lugar en la Finca Valdemora de La Bañeza y que promete una velada inolvidable que trascenderá lo estrictamente culinario.
18/11/2024 | 12:24
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00:00:0012:24La Buena Mesa: Brioche con alma de “panettone” al estilo Muna (11/11/2024)
Pensando en las cada vez más próximas Navidades, el cocinero ponferradino Samuel Naveira, del restaurante Muna –una de las tres estrellas Michelín de León-, nos brinda una receta familiar de pan brioche con ciertas semejanzas con el panettone italiano.
11/11/2024 | 17:07
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00:00:0017:07Una vuelta de tuerca leonesa a la pasta siciliana (04/11/2024)
En nuestra sección gastronómico de los lunes, "La buena mesa", la profesora y cocinera Belén Rodríguez nos trae un interesantísimo puñado de ideas tras un reciente viaje a Italia y, más concretamente, a Sicilia. El resultado nos brinda, entre otras recetas, una aproximación "a la leonesa" al universo de la pasta italiana con unos suculentos "raviolis rellenos de cecina de chivo".
04/11/2024 | 12:47
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00:00:0012:47Juanjo Losada (Pablo): llevando el kebab a un nivel de estrella Michelín (28/10/2024)
Tras una reciente estancia en tierras turcas, el cocinero leonés Juanjo Losada, del restaurante Pablo, nos trae sus propias ideas y reinterpretaciones de una receta tan mundialmente conocida como el auténtico kebab.
28/10/2024 | 09:44
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00:00:0009:44Explosión de setas en el otoño leonés (21/10/2024)
Ante un otoño que, gracias a las favorables condiciones meteorológicas, ha traído aparejado una auténtica explosión micológica, la cocinera Yolanda León (restaurante Cocinandos) nos ofrece algunos utilísimos consejos para preparar y conservar nuestras setas recolectadas. Lo hace en una nueva edición de "La Buena Mesa", nuestra sección gastronómica, en la que también nos interesamos por la próxima e inminente edición de las Jornadas "Buscasetas".
21/10/2024 | 12:59
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00:00:0012:59Combinando la micología leonesa con el emblema francés de la “quiche” (14/10/2024)
Además de anticiparnos los detalles de la cena que cocinará próximamente en un restaurante de Amalfi, muy cerca de Nápoles (Italia), Samuel Naveira, del restaurante Muna, de Ponferrada, nos ofrece una excelente sugerencia para preparar nuestra setas de temporada. En este caso, nos propone una elaboración de quiche, todo un icono de la gastronomía francesa.
14/10/2024 | 15:25
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00:00:0015:25La Buena Mesa: En dulce o en salado, el boniato triunfa (07/10/2024)
Con gran arraigo en la cocina hispanoamericana y africana, el boniato sigue siendo un producto por descubrir y explotar en la gastronomía española, a pesar de su presencia en algunos platos de origen humilde. Esta semana la cocinera Belén Rodríguez reivindica en "La Buena Mesa" sus enormes posibilidades culinarias, que lo convierten en una materia prima que se adapta a la perfección tanto a elaboraciones dulces como saladas.
07/10/2024 | 11:05
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00:00:0011:05Unos "callos Pablo" de campeonato (30/09/2024)
Nuestra sección semanal sobre gastronomía leonesa nos trae este lunes la inminente participación del restaurante Pablo, comandado por nuestro colaborador Juanjo Losada, en el Campeonato Mundial de Callos. Se trata de una cita culinaria de altura que este año se disputará en San Sebastián y a la que esta estrella Michelín leonesa acudirá con su célebre y familiar receta de este icónico plato de casquería.
30/09/2024 | 09:21
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