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Explosión de setas en el otoño leonés (21/10/2024)
Ante un otoño que, gracias a las favorables condiciones meteorológicas, ha traído aparejado una auténtica explosión micológica, la cocinera Yolanda León (restaurante Cocinandos) nos ofrece algunos utilísimos consejos para preparar y conservar nuestras setas recolectadas. Lo hace en una nueva edición de "La Buena Mesa", nuestra sección gastronómica, en la que también nos interesamos por la próxima e inminente edición de las Jornadas "Buscasetas".
21/10/2024 | 12:59
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00:00:0012:59Combinando la micología leonesa con el emblema francés de la “quiche” (14/10/2024)
Además de anticiparnos los detalles de la cena que cocinará próximamente en un restaurante de Amalfi, muy cerca de Nápoles (Italia), Samuel Naveira, del restaurante Muna, de Ponferrada, nos ofrece una excelente sugerencia para preparar nuestra setas de temporada. En este caso, nos propone una elaboración de quiche, todo un icono de la gastronomía francesa.
14/10/2024 | 15:25
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00:00:0015:25La Buena Mesa: En dulce o en salado, el boniato triunfa (07/10/2024)
Con gran arraigo en la cocina hispanoamericana y africana, el boniato sigue siendo un producto por descubrir y explotar en la gastronomía española, a pesar de su presencia en algunos platos de origen humilde. Esta semana la cocinera Belén Rodríguez reivindica en "La Buena Mesa" sus enormes posibilidades culinarias, que lo convierten en una materia prima que se adapta a la perfección tanto a elaboraciones dulces como saladas.
07/10/2024 | 11:05
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00:00:0011:05Unos "callos Pablo" de campeonato (30/09/2024)
Nuestra sección semanal sobre gastronomía leonesa nos trae este lunes la inminente participación del restaurante Pablo, comandado por nuestro colaborador Juanjo Losada, en el Campeonato Mundial de Callos. Se trata de una cita culinaria de altura que este año se disputará en San Sebastián y a la que esta estrella Michelín leonesa acudirá con su célebre y familiar receta de este icónico plato de casquería.
30/09/2024 | 09:21
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00:00:0009:21Actualizando la tradición leonesa del vacuno (23/09/2024)
Esta semana en "La Buena Mesa" charlamos con la cocinera leonesa Yolanda León, del restaurante Cocinandos -una de las tres estrellas Michelín de León, que el próximo 11 de octubre estará realizando una demostración gastronómica con productos vacunos de quinta gama en el marco de la Feria de los Productos de León. Se trata de una iniciativa en la que irán de la mano de los responsables del proyecto ganadero de "Tu ternera en casa", que también se asoman a nuestro "Hoy por Hoy León".
23/09/2024 | 14:57
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00:00:0014:57La Buena Mesa: Dulce de leche con castañas al estilo Muna (16/09/2024)
Esta semana, en "La Buena Mesa", charlamos con el cocinero Samuel Naveira para que nos cuente cómo encara la nueva temporada gastronómica desde el restaurante "Muna" de Ponferrada, una de las tres estrellas Michelín de León. Y, en lo que se refiere a sus recetas sugeridas, nos endulza la semana con la preparación de un irresistible dulce de leche con castañas.
16/09/2024 | 12:55
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00:00:0012:55La Buena Mesa: El lado dulce del tomate leonés (09/09/2024)
Aprovechando que se abre una época de excelencia para el popular tomate de Mansilla de las Mulas, la profesora y cocinera Belén Rodríguez nos sugiere un par de recetas con este producto, aunque con un toque experimental en elaboraciones dulces o semidulces. De esta manera, nos muestra como cocinar, paso a paso, tanto una Tarta Tatin de Cherrys como una Tarta de Tomate, Queso y Frutas.
09/09/2024 | 13:44
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00:00:0013:44La Buena Mesa: La mora: de la zarza a una mesa Michelín (02/09/2024)
Bastante accesible y siempre disfrutable, rendimos homenaje gastronómico a la mora, un fruto silvestre que, en esta época del año, se nos presenta con su máximo potencial. Bajo esta premisa, el cocinero leonés Juanjo Losada, del restaurante "Pablo" -una de las tres estrellas Michelín de León-, nos presenta varias alternativas para llevar este humilde producto a otro nivel culinario.
02/09/2024 | 13:10
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00:00:0013:10Trío de recetas niponas con toque Muna (Ponferrada) (17/06/2024)
Tras su reciente viaje a Japón, el cocinero ponferradino Samuel Naveira ha impregnado el nuevo menú de su restaurante Muna de esencia nipona y comida callejera asiática. Esta circunstancia nos da pie a que comparta con nosotros tres elaboraciones de clara influencia japonesa: sunomono de seta shiitake, lubina a la brasa con tempura y un refrescante cóctel con sake y limoncello.
17/06/2024 | 16:11
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00:00:0016:11El potencial culinario de la flor del sauco (10/06/2024)
De la mano de la cocinera y profesora Belén Rodríguez nos interesamos por la posibilidades culinarias de la flor del sauco, un producto que, convenientemente cocinado, tiene una amplia presencia en la gastronomía norteuropea. Bajo esa premisa, nos plantea algunas interesantes recetas, como, por ejemplo, una focaccia con flor de saúco, gambón y beurre blanc y, por otro lado, un aromático sirope de saúco que puede ser una excelente base para distintos postres y cócteles.
10/06/2024 | 14:04
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