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Actualizando la tradición leonesa del vacuno (23/09/2024)
Esta semana en "La Buena Mesa" charlamos con la cocinera leonesa Yolanda León, del restaurante Cocinandos -una de las tres estrellas Michelín de León, que el próximo 11 de octubre estará realizando una demostración gastronómica con productos vacunos de quinta gama en el marco de la Feria de los Productos de León. Se trata de una iniciativa en la que irán de la mano de los responsables del proyecto ganadero de "Tu ternera en casa", que también se asoman a nuestro "Hoy por Hoy León".
23/09/2024 | 14:57
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00:00:0014:57La Buena Mesa: Dulce de leche con castañas al estilo Muna (16/09/2024)
Esta semana, en "La Buena Mesa", charlamos con el cocinero Samuel Naveira para que nos cuente cómo encara la nueva temporada gastronómica desde el restaurante "Muna" de Ponferrada, una de las tres estrellas Michelín de León. Y, en lo que se refiere a sus recetas sugeridas, nos endulza la semana con la preparación de un irresistible dulce de leche con castañas.
16/09/2024 | 12:55
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00:00:0012:55La Buena Mesa: El lado dulce del tomate leonés (09/09/2024)
Aprovechando que se abre una época de excelencia para el popular tomate de Mansilla de las Mulas, la profesora y cocinera Belén Rodríguez nos sugiere un par de recetas con este producto, aunque con un toque experimental en elaboraciones dulces o semidulces. De esta manera, nos muestra como cocinar, paso a paso, tanto una Tarta Tatin de Cherrys como una Tarta de Tomate, Queso y Frutas.
09/09/2024 | 13:44
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00:00:0013:44La Buena Mesa: La mora: de la zarza a una mesa Michelín (02/09/2024)
Bastante accesible y siempre disfrutable, rendimos homenaje gastronómico a la mora, un fruto silvestre que, en esta época del año, se nos presenta con su máximo potencial. Bajo esta premisa, el cocinero leonés Juanjo Losada, del restaurante "Pablo" -una de las tres estrellas Michelín de León-, nos presenta varias alternativas para llevar este humilde producto a otro nivel culinario.
02/09/2024 | 13:10
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00:00:0013:10Trío de recetas niponas con toque Muna (Ponferrada) (17/06/2024)
Tras su reciente viaje a Japón, el cocinero ponferradino Samuel Naveira ha impregnado el nuevo menú de su restaurante Muna de esencia nipona y comida callejera asiática. Esta circunstancia nos da pie a que comparta con nosotros tres elaboraciones de clara influencia japonesa: sunomono de seta shiitake, lubina a la brasa con tempura y un refrescante cóctel con sake y limoncello.
17/06/2024 | 16:11
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00:00:0016:11El potencial culinario de la flor del sauco (10/06/2024)
De la mano de la cocinera y profesora Belén Rodríguez nos interesamos por la posibilidades culinarias de la flor del sauco, un producto que, convenientemente cocinado, tiene una amplia presencia en la gastronomía norteuropea. Bajo esa premisa, nos plantea algunas interesantes recetas, como, por ejemplo, una focaccia con flor de saúco, gambón y beurre blanc y, por otro lado, un aromático sirope de saúco que puede ser una excelente base para distintos postres y cócteles.
10/06/2024 | 14:04
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00:00:0014:04La trucha, un referente de la gastronomía leonesa (03/06/2024)
En la misma jornada en la que se resuelve la edición número 57 del Certamen Gastronómico de la Trucha de León, el cocinero Juanjo Losada (Restaurante Pablo) rinde tributo a este símbolo de la despensa de nuestra provincia. Bajo esa premisa nos propone distintas posibles elaboraciones con este producto junto con el jefe de cocina de su propio restaurante, Alfredo López.
03/06/2024 | 14:03
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00:00:0014:03Cocinandos y Cuatro Valles: dinamizando la hostelería de la montaña leonesa (27/05/2024)
Concebida como una iniciativa del grupo de acción local "Cuatro Valles", el próximo 3 de junio los cocineros Yolanda León y Juanjo Pérez llevarán a cabo una demostración culinaria para hosteleros locales en el restaurante Entrepeñas, de Geras de Gordón. En ella, realizarán un apetecible menú con tres elaboraciones que, previamente, comparten con nuestros oyentes en "La Buena Mesa": aperitivo de trucha de río, arroz con chivo y carrillera ecológica de Arbas con frutos rojos y queso Facendera.
27/05/2024 | 14:10
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00:00:0014:10La Buena Mesa: Frisuelos leoneses con crema de té matcha al estilo Muna (20/05/2024)
El cocinero ponferradino Samuel Naveira, del restaurante Muna -una de las tres estrellas Michelín de León-, le da una vuelta de tuerca a uno de los grandes postres tradicionales de nuestra provincia: los frisuelos. En este caso, su propuesta se combina con una crema de chocolate caramelo y té matcha.
20/05/2024 | 13:35
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00:00:0013:35La Buena Mesa: Caballa marinada con paté de berenjena (13/05/2024)
Aprovechando el excelente momento de la temporada para disfrutar del pescado azul, la profesora y cocinera Belén Rodríguez nos propone esta semana en “La Buena Mesa” una receta tan fresca y económica como exótica y sencilla: una caballa marinada con paté de berenjena.
13/05/2024 | 15:25
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00:00:0015:25
