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Samuel Naveira y la influencia japonesa que llega a la cocina leonesa (15/04/2024)
Bajo la excusa de un próximo viaje que le llevará a tierras japonesas para presentar allí su cocina, el ponferradino Samuel Naveira, nos habla esta semana sobre la influencia de la gastronomía nipona en sus propias propuestas, habiendo sido, además, un elemento importante en su formación como chef. Y, como refuerzo de esa misma idea, nos propone la elaboración de dos platos especialmente icónicos de su cocina en los tiempos actuales: los doriyakis y los okonomiyakis.
15/04/2024 | 14:21
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00:00:0014:21La Buena Mesa: Tiempo de espárragos (08/04/2024)
La llegada de la primavera marca del momento óptimo para la recogida del espárrago, que esta semana se convierte en la principal materia prima en las propuestas culinarias que comparte con nosotros Juanjo Losada, cocinero del restaurante “Pablo”, galardonado con una estrella Michelín.
08/04/2024 | 14:05
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00:00:0014:05La Buena Mesa: Tortitas al estilo Muna y mucho más (01/04/2024)
Esta semana en nuestra sección gastronómica de “La buena mesa”, el cocinero ponferradino Samuel Naveira (Restaurante Muna, 1 estrella Michelín) comparte con nosotros su receta para preparar unas exitosas tortitas. Y no sólo eso… Además de otra receta para preparar unos tomates deshidratados y conservados en aceite para elaborar un tartar, nos pone al día sobre sus nuevos proyectos culinarios, con especial acento en su nuevo negocio, “CoCo”.
01/04/2024 | 18:19
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00:00:0018:19La Buena Mesa: Pollo y cigala: mar y montaña al estilo Cocinandos (25/03/2024)
En nuestra sección gastronómica de "La Buena Mesa", la cocinera Yolanda León nos da la claves para preparar un sorprendente y suculento plato de mar y montaña combinando cigalas y pollo elaborado en tres texturas diferentes.
25/03/2024 | 10:49
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00:00:0010:49La Buena Mesa: Trío de alternativas al potaje de vigilia (18/03/2024)
Aunque desprovista ya de sus connotaciones religiosas, la receta del potaje con bacalao, o potaje de vigilia, es todo un clásico del calendario gastronómico vinculado a la Semana Santa. Precisamente, para ampliar nuestra mirada y salirnos de la ortodoxia culinaria, la profesora y cocinera Belén Rodríguez nos propone tres divertidos giros al potaje más clásico. A saber: de lentejas, sepia y setas; de garbanzos, calabaza y leche de coco; y de alubia, puerro y langostinos.
18/03/2024 | 12:24
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00:00:0012:24La Buena Mesa: Pincho de lechazo turco-leonés con toque de estrella Michelín... y soles Repsol (11/03/2024)
El cocinero leonés Juanjo Losada, del restaurante "Pablo" -una de las tres estrellas Michelín de nuestra provincia- nos ofrece sus consejos para preparar el mejor pincho de lechazo, con manitas y mollejas al estilo turco. Aprovechamos, además, nuestra charla para comentar sus impresiones sobre el papel y la presencia de León en la nueva edición de la Guía Repsol, con tres establecimientos con dos soles y otros ocho, con una.
11/03/2024 | 13:14
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00:00:0013:14La Buena Mesa: Muna se apunta otra estrella con el fichaje del sumiller Dani Giganto (04/03/2024)
Tras formarse durante dos décadas en el restaurante familiar, Dani Giganto ha crecido en los últimos años hasta convertirse en uno de los principales referentes en el campo de la dirección de sala, la sumillería y la coctelería de León. Esta semana se convierte en el protagonista de nuestra sección de "La Buena Mesa" a raíz de su reciente fichaje por el restaurante Muna, de nuestro colaborador Samuel Naveira, una de las tres estrellas Michelín de nuestra provincia.
04/03/2024 | 13:32
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00:00:0013:32La Buena Mesa: Tapeo de legumbre (26/02/2024)
La cocinera Yolanda León, del restaurante Cocinandos, comparte con nosotros la elaboración de las dos creaciones con las que, recientemente, participaron en la presentación del primer Campeonato Nacional de Legumbres "Tierra de Sabor". En concreto, se trata de unos "Nabicoles rellenos de cocido gordonés y aquafaba" y de un "Potaje de Vigilia con Lentejas con Cocochas y su Pil Pil".
26/02/2024 | 15:51
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00:00:0015:51La Buena Mesa: Marinando salmón con remolacha y ginebra (19/02/2024)
En nuestra sección semanal de "La Buena Mesa" la cocinera y profesora Belén Rodríguez nos plantea una doble opción con dos elaboraciones compatibles entre sí: un salmón marinado con remolacha y ginebra y, por otro lado, un tartar de remolacha y manzana.
19/02/2024 | 15:13
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00:00:0015:13Flores y orejas de carnaval con el estrella Michelín Juanjo Losada ("Pablo") (12/02/2024)
El calendario gastronómico del momento nos pone en bandeja la ocasión para hablar esta semana en "La Buena Mesa" sobre las flores y las orejas de carnaval. Se trata de sendas propuestas de repostería propias de esta época del año a las que nos acercamos de la mano de Juanjo Losada, cocinero del restaurante Pablo, una de las tres estrellas Michelín de León.
12/02/2024 | 12:36
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