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La Buena Mesa: Pincho de lechazo turco-leonés con toque de estrella Michelín... y soles Repsol (11/03/2024)
El cocinero leonés Juanjo Losada, del restaurante "Pablo" -una de las tres estrellas Michelín de nuestra provincia- nos ofrece sus consejos para preparar el mejor pincho de lechazo, con manitas y mollejas al estilo turco. Aprovechamos, además, nuestra charla para comentar sus impresiones sobre el papel y la presencia de León en la nueva edición de la Guía Repsol, con tres establecimientos con dos soles y otros ocho, con una.
11/03/2024 | 13:14
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00:00:0013:14La Buena Mesa: Muna se apunta otra estrella con el fichaje del sumiller Dani Giganto (04/03/2024)
Tras formarse durante dos décadas en el restaurante familiar, Dani Giganto ha crecido en los últimos años hasta convertirse en uno de los principales referentes en el campo de la dirección de sala, la sumillería y la coctelería de León. Esta semana se convierte en el protagonista de nuestra sección de "La Buena Mesa" a raíz de su reciente fichaje por el restaurante Muna, de nuestro colaborador Samuel Naveira, una de las tres estrellas Michelín de nuestra provincia.
04/03/2024 | 13:32
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00:00:0013:32La Buena Mesa: Tapeo de legumbre (26/02/2024)
La cocinera Yolanda León, del restaurante Cocinandos, comparte con nosotros la elaboración de las dos creaciones con las que, recientemente, participaron en la presentación del primer Campeonato Nacional de Legumbres "Tierra de Sabor". En concreto, se trata de unos "Nabicoles rellenos de cocido gordonés y aquafaba" y de un "Potaje de Vigilia con Lentejas con Cocochas y su Pil Pil".
26/02/2024 | 15:51
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00:00:0015:51La Buena Mesa: Marinando salmón con remolacha y ginebra (19/02/2024)
En nuestra sección semanal de "La Buena Mesa" la cocinera y profesora Belén Rodríguez nos plantea una doble opción con dos elaboraciones compatibles entre sí: un salmón marinado con remolacha y ginebra y, por otro lado, un tartar de remolacha y manzana.
19/02/2024 | 15:13
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00:00:0015:13Flores y orejas de carnaval con el estrella Michelín Juanjo Losada ("Pablo") (12/02/2024)
El calendario gastronómico del momento nos pone en bandeja la ocasión para hablar esta semana en "La Buena Mesa" sobre las flores y las orejas de carnaval. Se trata de sendas propuestas de repostería propias de esta época del año a las que nos acercamos de la mano de Juanjo Losada, cocinero del restaurante Pablo, una de las tres estrellas Michelín de León.
12/02/2024 | 12:36
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00:00:0012:36La Buena Mesa - La Somoza: la cocina de tradición con futuro (05/02/2024)
El próximo 17 de febrero arranca la decimoséptima edición de las Jornadas Gastro-culturales del Entrecuesto, organizadas por el restaurante “La Somoza”, en el corazón de la ciudad de León. Su celebración cumple con el que ya es un clásico del calendario gastronómico leonés que, a partir de la recuperación de un plato cocinado con espinazo de cerdo, se ha convertido también en una cita de exaltación de las tradiciones leonesas. En “La Buena Mesa”, charlamos con su promotora, María José Bayón, cocinera y responsable de “La Somoza” junto a su marido, el sumiller Fito Benéitez.
05/02/2024 | 16:57
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00:00:0016:57Samuel Naveira, poniendo un toque leonés a Madrid Fusión 2024 (29/01/2024)
Aprovechando su participación en la gran cita agroalimentaria de Madrid Fusión, charlamos con nuestro colaborador Samuel Naveira, cocinero del restaurante Muna, de Ponferrada, una de las tres estrellas Michelín de León. La conversación nos permite desarrollar en profundidad el contenido de su ponencia/demostración, que incluye el tratamiento culinario de la lubina de crianza en aguas del Atlántico con el conveniente toque leonés.
29/01/2024 | 16:38
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00:00:0016:38La buena mesa - Descubriendo la pularda (22/01/2024)
La cocinera Yolanda León, del restaurante Cocinandos -una de las tres estrellas Michelín de nuestra provincia-, reivindica esta semana las posibilidades gastronómicas de la pularda. Con gran tradición en la cocina francesa y asociada con frecuencia a los menús navideños, se trata de una opción con muchas más posibilidades y potencial para disfrutar de este producto durante el resto del año.
22/01/2024 | 13:07
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00:00:0013:07Innovar con la alcachofa (15/01/2024)
La cocinera y profesora Belén Rodríguez nos propone esta semana una vuelta de tuerca gastronómica para un clásico de las verduras de la temporada otoño/invierno: la alcachofa. En este caso, con una versión confitada y en maridaje con el sabor profundo de los pescados (sardina/arenque) en salazón.
15/01/2024 | 18:00
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00:00:0018:00La Buena Mesa: aprovechamiento navideño con toque de estrella Michelín (08/01/2024)
El cocinero leonés Juanjo Losada (restaurante Pablo) nos propone dos interesantísimas recetas para aprovechar posibles excedentes y sobrantes de nuestras comidas navideñas. De un lado, unos canelones de pollo y turrón. Y del otro, unas exquisitas torrijas de roscón. Y, además, aprovechamos su presencia para que nos cuente de primera mano su experiencia de preparar una comida de Navidad en el comedor social de la Asociación Leonesa de Caridad.
08/01/2024 | 15:30
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