Episodios anteriores
Seleccione una fecha o rango de fechas
Flores y orejas de carnaval con el estrella Michelín Juanjo Losada ("Pablo") (12/02/2024)
El calendario gastronómico del momento nos pone en bandeja la ocasión para hablar esta semana en "La Buena Mesa" sobre las flores y las orejas de carnaval. Se trata de sendas propuestas de repostería propias de esta época del año a las que nos acercamos de la mano de Juanjo Losada, cocinero del restaurante Pablo, una de las tres estrellas Michelín de León.
12/02/2024 | 12:36
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
00:00:0012:36La Buena Mesa - La Somoza: la cocina de tradición con futuro (05/02/2024)
El próximo 17 de febrero arranca la decimoséptima edición de las Jornadas Gastro-culturales del Entrecuesto, organizadas por el restaurante “La Somoza”, en el corazón de la ciudad de León. Su celebración cumple con el que ya es un clásico del calendario gastronómico leonés que, a partir de la recuperación de un plato cocinado con espinazo de cerdo, se ha convertido también en una cita de exaltación de las tradiciones leonesas. En “La Buena Mesa”, charlamos con su promotora, María José Bayón, cocinera y responsable de “La Somoza” junto a su marido, el sumiller Fito Benéitez.
05/02/2024 | 16:57
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
00:00:0016:57Samuel Naveira, poniendo un toque leonés a Madrid Fusión 2024 (29/01/2024)
Aprovechando su participación en la gran cita agroalimentaria de Madrid Fusión, charlamos con nuestro colaborador Samuel Naveira, cocinero del restaurante Muna, de Ponferrada, una de las tres estrellas Michelín de León. La conversación nos permite desarrollar en profundidad el contenido de su ponencia/demostración, que incluye el tratamiento culinario de la lubina de crianza en aguas del Atlántico con el conveniente toque leonés.
29/01/2024 | 16:38
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
00:00:0016:38La buena mesa - Descubriendo la pularda (22/01/2024)
La cocinera Yolanda León, del restaurante Cocinandos -una de las tres estrellas Michelín de nuestra provincia-, reivindica esta semana las posibilidades gastronómicas de la pularda. Con gran tradición en la cocina francesa y asociada con frecuencia a los menús navideños, se trata de una opción con muchas más posibilidades y potencial para disfrutar de este producto durante el resto del año.
22/01/2024 | 13:07
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
00:00:0013:07Innovar con la alcachofa (15/01/2024)
La cocinera y profesora Belén Rodríguez nos propone esta semana una vuelta de tuerca gastronómica para un clásico de las verduras de la temporada otoño/invierno: la alcachofa. En este caso, con una versión confitada y en maridaje con el sabor profundo de los pescados (sardina/arenque) en salazón.
15/01/2024 | 18:00
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
00:00:0018:00La Buena Mesa: aprovechamiento navideño con toque de estrella Michelín (08/01/2024)
El cocinero leonés Juanjo Losada (restaurante Pablo) nos propone dos interesantísimas recetas para aprovechar posibles excedentes y sobrantes de nuestras comidas navideñas. De un lado, unos canelones de pollo y turrón. Y del otro, unas exquisitas torrijas de roscón. Y, además, aprovechamos su presencia para que nos cuente de primera mano su experiencia de preparar una comida de Navidad en el comedor social de la Asociación Leonesa de Caridad.
08/01/2024 | 15:30
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
00:00:0015:30La Buena Mesa: Ideas leonesas de estrella Michelín para tus menús de Navidad (II) (18/12/2023)
Pon toque de estrella Michelín leonesa en tus platos con las sugerencias navideñas de los cocineros Samuel Naveira (Muna-Ponferrada) y Yolanda León (Cocinandos-León). El primero de ellos acude al recetario familiar para explicarnos cómo preparar unos excelentes pastel de cabracho y pato a la naranja. Por su parte, Yolanda se decanta por una original ensalada de puerros y unas suculentas albondigas de lechazo.
18/12/2023 | 19:13
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
00:00:0019:13Ideas leonesas de estrella Michelín para tus menús de Navidad (11/12/2023)
Con la vista puesta en las inminentes celebraciones navideñas, nuestros cocineros de referencia nos ayudan a confeccionar unos menús de éxito garantizado con toque leonés y nivel de estrella Michelín. Para abrir boca, las propuestas de Juanjo Losada (restaurante Pablo) y Belén Rodríguez, cocinera y profesora en el CIFP "Ciudad de León".
11/12/2023 | 21:27
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
00:00:0021:27La Buena Mesa Titular: Níscalos con patatas con toque Muna (04/12/2023)
Recién revalidada su estrella en la Guía Michelín para 2024, conversamos con nuestro colaborador Samuel Naveira, cocinero y propietario del restaurante Muna, de Ponferrada. Además de festejar la continuidad de este reconocimiento, comentamos algunos de sus más inminentes proyectos y tomamos buena nota de su sugerencia culinaria del momento: guiso de níscalos con patatas.
04/12/2023 | 13:37
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
00:00:0013:37La Buena Mesa - La calabaza en la cocina: mucho más que Halloween (27/11/2023)
En nuestra sección semanal de "La Buena Mesa", Yolanda León, del restaurante Cocinandos, nos trae toda una reivindicación de las posibilidades culinarias de la calabaza, otro de los productos más emblemáticos del otoño gastronómico. Y, además, exploramos las sensaciones previas a la nueva edición de la Gala de la Guía Michelín 2024, que se celebra mañana, martes, en Barcelona.
27/11/2023 | 13:46
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
00:00:0013:46
