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La buena mesa - Descubriendo la pularda (22/01/2024)
La cocinera Yolanda León, del restaurante Cocinandos -una de las tres estrellas Michelín de nuestra provincia-, reivindica esta semana las posibilidades gastronómicas de la pularda. Con gran tradición en la cocina francesa y asociada con frecuencia a los menús navideños, se trata de una opción con muchas más posibilidades y potencial para disfrutar de este producto durante el resto del año.
22/01/2024 | 13:07
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00:00:0013:07Innovar con la alcachofa (15/01/2024)
La cocinera y profesora Belén Rodríguez nos propone esta semana una vuelta de tuerca gastronómica para un clásico de las verduras de la temporada otoño/invierno: la alcachofa. En este caso, con una versión confitada y en maridaje con el sabor profundo de los pescados (sardina/arenque) en salazón.
15/01/2024 | 18:00
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00:00:0018:00La Buena Mesa: aprovechamiento navideño con toque de estrella Michelín (08/01/2024)
El cocinero leonés Juanjo Losada (restaurante Pablo) nos propone dos interesantísimas recetas para aprovechar posibles excedentes y sobrantes de nuestras comidas navideñas. De un lado, unos canelones de pollo y turrón. Y del otro, unas exquisitas torrijas de roscón. Y, además, aprovechamos su presencia para que nos cuente de primera mano su experiencia de preparar una comida de Navidad en el comedor social de la Asociación Leonesa de Caridad.
08/01/2024 | 15:30
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00:00:0015:30La Buena Mesa: Ideas leonesas de estrella Michelín para tus menús de Navidad (II) (18/12/2023)
Pon toque de estrella Michelín leonesa en tus platos con las sugerencias navideñas de los cocineros Samuel Naveira (Muna-Ponferrada) y Yolanda León (Cocinandos-León). El primero de ellos acude al recetario familiar para explicarnos cómo preparar unos excelentes pastel de cabracho y pato a la naranja. Por su parte, Yolanda se decanta por una original ensalada de puerros y unas suculentas albondigas de lechazo.
18/12/2023 | 19:13
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00:00:0019:13Ideas leonesas de estrella Michelín para tus menús de Navidad (11/12/2023)
Con la vista puesta en las inminentes celebraciones navideñas, nuestros cocineros de referencia nos ayudan a confeccionar unos menús de éxito garantizado con toque leonés y nivel de estrella Michelín. Para abrir boca, las propuestas de Juanjo Losada (restaurante Pablo) y Belén Rodríguez, cocinera y profesora en el CIFP "Ciudad de León".
11/12/2023 | 21:27
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00:00:0021:27La Buena Mesa Titular: Níscalos con patatas con toque Muna (04/12/2023)
Recién revalidada su estrella en la Guía Michelín para 2024, conversamos con nuestro colaborador Samuel Naveira, cocinero y propietario del restaurante Muna, de Ponferrada. Además de festejar la continuidad de este reconocimiento, comentamos algunos de sus más inminentes proyectos y tomamos buena nota de su sugerencia culinaria del momento: guiso de níscalos con patatas.
04/12/2023 | 13:37
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00:00:0013:37La Buena Mesa - La calabaza en la cocina: mucho más que Halloween (27/11/2023)
En nuestra sección semanal de "La Buena Mesa", Yolanda León, del restaurante Cocinandos, nos trae toda una reivindicación de las posibilidades culinarias de la calabaza, otro de los productos más emblemáticos del otoño gastronómico. Y, además, exploramos las sensaciones previas a la nueva edición de la Gala de la Guía Michelín 2024, que se celebra mañana, martes, en Barcelona.
27/11/2023 | 13:46
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00:00:0013:46Una vuelta de tuerca “british” para el guiso de jabalí (20/11/2023)
De la mano de la cocinera y profesora Belén Rodríguez, seguimos sacando partido a los productos que nos ofrece la temporada otoñal poniendo el foco sobre la carne de caza mayor. En concreto, Belén plantea complementar un jabalí guisado con un toque de estilo británico en forma de un budín de Yorkshire.
20/11/2023 | 20:06
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00:00:0020:06La Buena Mesa: Su majestad el chivo (13/11/2023)
Recién celebrada su tradición feria anual en Vegacervera, nos interesamos en "La Buena Mesa" por cómo se presenta la nueva campaña de la cecina de chivo, que, a pesar de lo limitado de su producción, es uno de los emblemas más singulares de la oferta gastronómica leonesa. Pero, antes, el cocinero Juanjo Losada (Restaurante Pablo) comparte con nosotros algunas de sus propuestas culinarias, en este caso, apostando por otra alternativa cárnica: el cerdo ibérico y un tartar de salchichón.
13/11/2023 | 16:48
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00:00:0016:48La hamburguesa japo-leonesa que triunfó en “Soria Gastronómica” (06/11/2023)
Recién llegada de “Soria Gastronómica”, la gran cita agroalimentaria del mundo de la micología, recibimos en “La buena mesa” a la leonesa María Martínez, alumna de la Escuela de Hostelería y Restauración del Centro Integrado de Formación Profesional “Ciudad de León”. Su visita nos permite conocer la creación culinaria de inspiración leonesa y japonesa con la que conquistó el jurado del certamen de la mejor hamburguesa micológica.
06/11/2023 | 16:39
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