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La Buena Mesa: Ideas leonesas de estrella Michelín para tus menús de Navidad (II) (18/12/2023)
Pon toque de estrella Michelín leonesa en tus platos con las sugerencias navideñas de los cocineros Samuel Naveira (Muna-Ponferrada) y Yolanda León (Cocinandos-León). El primero de ellos acude al recetario familiar para explicarnos cómo preparar unos excelentes pastel de cabracho y pato a la naranja. Por su parte, Yolanda se decanta por una original ensalada de puerros y unas suculentas albondigas de lechazo.
18/12/2023 | 19:13
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00:00:0019:13Ideas leonesas de estrella Michelín para tus menús de Navidad (11/12/2023)
Con la vista puesta en las inminentes celebraciones navideñas, nuestros cocineros de referencia nos ayudan a confeccionar unos menús de éxito garantizado con toque leonés y nivel de estrella Michelín. Para abrir boca, las propuestas de Juanjo Losada (restaurante Pablo) y Belén Rodríguez, cocinera y profesora en el CIFP "Ciudad de León".
11/12/2023 | 21:27
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00:00:0021:27La Buena Mesa Titular: Níscalos con patatas con toque Muna (04/12/2023)
Recién revalidada su estrella en la Guía Michelín para 2024, conversamos con nuestro colaborador Samuel Naveira, cocinero y propietario del restaurante Muna, de Ponferrada. Además de festejar la continuidad de este reconocimiento, comentamos algunos de sus más inminentes proyectos y tomamos buena nota de su sugerencia culinaria del momento: guiso de níscalos con patatas.
04/12/2023 | 13:37
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00:00:0013:37La Buena Mesa - La calabaza en la cocina: mucho más que Halloween (27/11/2023)
En nuestra sección semanal de "La Buena Mesa", Yolanda León, del restaurante Cocinandos, nos trae toda una reivindicación de las posibilidades culinarias de la calabaza, otro de los productos más emblemáticos del otoño gastronómico. Y, además, exploramos las sensaciones previas a la nueva edición de la Gala de la Guía Michelín 2024, que se celebra mañana, martes, en Barcelona.
27/11/2023 | 13:46
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00:00:0013:46Una vuelta de tuerca “british” para el guiso de jabalí (20/11/2023)
De la mano de la cocinera y profesora Belén Rodríguez, seguimos sacando partido a los productos que nos ofrece la temporada otoñal poniendo el foco sobre la carne de caza mayor. En concreto, Belén plantea complementar un jabalí guisado con un toque de estilo británico en forma de un budín de Yorkshire.
20/11/2023 | 20:06
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00:00:0020:06La Buena Mesa: Su majestad el chivo (13/11/2023)
Recién celebrada su tradición feria anual en Vegacervera, nos interesamos en "La Buena Mesa" por cómo se presenta la nueva campaña de la cecina de chivo, que, a pesar de lo limitado de su producción, es uno de los emblemas más singulares de la oferta gastronómica leonesa. Pero, antes, el cocinero Juanjo Losada (Restaurante Pablo) comparte con nosotros algunas de sus propuestas culinarias, en este caso, apostando por otra alternativa cárnica: el cerdo ibérico y un tartar de salchichón.
13/11/2023 | 16:48
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00:00:0016:48La hamburguesa japo-leonesa que triunfó en “Soria Gastronómica” (06/11/2023)
Recién llegada de “Soria Gastronómica”, la gran cita agroalimentaria del mundo de la micología, recibimos en “La buena mesa” a la leonesa María Martínez, alumna de la Escuela de Hostelería y Restauración del Centro Integrado de Formación Profesional “Ciudad de León”. Su visita nos permite conocer la creación culinaria de inspiración leonesa y japonesa con la que conquistó el jurado del certamen de la mejor hamburguesa micológica.
06/11/2023 | 16:39
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00:00:0016:39Tarta de calabaza al estilo Muna y el solete del Rúa 11 (30/10/2023)
Inspirado por la inminente celebración de la fiesta de Halloween, el chef ponferradino Samuel Naveira, de Muna, nos propone la receta de una suculenta tarta de calabaza, no sin antes adelantarnos en qué consiste su próximo negocio, en ciernes de abrir. Y, además, Rubén Lera nos visita para apuntarnos las claves que cree que han llevado a su establecimiento del "Rúa 11" a convertirse en muy pocos años en una parada de referencia en las mejores rutas del León gastronómico.
30/10/2023 | 15:42
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00:00:0015:42La Buena Mesa: Setas, pimientos y caza al estilo Cocinandos (23/10/2023)
En nuestra conversación semanal sobre gastronomía leonesa, la cocinera Yolanda León (Cocinandos) nos pone al día de sus más recientes proyectos culinarios, entre ellos, una nueva edición de las jornadas del Buscasetas. Esta circunstancia también nos da pie a que nos comparta una interesante propuesta de receta con productos tan de temporada, como las propias setas, los pimientos asados y, por último, la caza para terminar preparando unos Pimientos Rellenos al Romero con Jabalí Guisado.
23/10/2023 | 12:48
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00:00:0012:48La Buena Mesa: La reivindicación cervecera de un León sin Castilla (16/10/2023)
En un guiño simpático y reivindicativo a partes iguales, Sergio Pérez nos presenta la última de sus creaciones cerveceras: "Castilla, la sin de León". Se trata de su más reciente proyecto, que sigue la estela de otras referencias de su marca, "Brew Indie", tales como las cervezas "Lancia", "Pícara", "Inmaculada" o "Candamia", entre otras. Y, antes, el cocinero Juanjo Losada, del restaurante Pablo, nos comparte algunas ideas para preparar tanto amanitas cesáreas como níscalos en plena temporada micológica otoñal.
16/10/2023 | 19:18
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