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La Buena Mesa: Cocinar la hoja de higuera (09/10/2023)
Tradicionalmente despreciado frente al fruto del árbol, la hoja de la higuera es también un producto que, convenientemente, tratado puede ser también un elemento culinario muy aromático y con tremendas posibilidades tanto en elaboraciones saladas como dulces. Nos lo cuenta la profesora y cocinera Belén Rodríguez, que, aprovechando la coyuntura meteorológica del momento también nos enseña a preparar un refrescante gazpacho.
09/10/2023 | 16:35
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00:00:0016:35Geras de Gordón, meca del embutido leonés (02/10/2023)
Como preámbulo a su demostración de cocina en vivo en la próxima edición de la Feria de los Productos de León, conversamos con Rosi Gutiérrez, cocinera del restaurante "Entrepeñas", de Geras de Gordón. La charla nos permite conocer sus claves y secretos para cocinar un sobresaliente arroz con chorizo de León. Y, antes, el chef ponferradino Samuel Naveira, del restaurante Muna, nos habla de un proyecto benéfico que le llevará en próximas fechas a Ibiza y también de su receta de peras al vino con chocolate.
02/10/2023 | 15:24
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00:00:0015:24La Buena Mesa: Alubias de San Froilán, por Cocinandos (25/09/2023)
En una apuesta por aunar tradición y vamguardia, la cocinera Yolanda León (Cocinandos) nos pormenoriza su última creación culinaria combinando elementos tan leoneses y tan propios de este momento del año -a las puertas de las Fiestas de San Froilán- como la alubia, el chorizo y la morcilla. No en vano también dedicamos algunos minutos de nuestra sección de "La Buena Mesa" a interesarnos por la nueva edición de la "Ruta de la Morcilla", que se celebra en nuestra capital desde el 28 de septiembre hasta el 15 de octubre.
25/09/2023 | 16:22
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00:00:0016:22La Buena Mesa: Otra maneras de cocinar el calabacín (18/09/2023)
El cocinero leonés Juanjo Losada, del restaurante "Pablo", una de las tres estrellas Michelín de León, nos trae a "La Buena Mesa" varias divertidas propuestas para innovar con el calabacín en la mesa. Y, como complemento, nos acercamos hasta Valdevimbre para conocer cómo se está desarrollando la vendimia. En este caso, conversando con Rafael Alonso, enólogo de la bodega Pardevalles.
18/09/2023 | 15:55
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00:00:0015:55La Buena Mesa: El potencial culinario de la hoja de higuera (11/09/2023)
La cocinera y profesora Belén Rodríguez nos habla en "La Buena Mesa" del potencial gastronómico y culinario de un elemento tradicionalmente despreciado como la hoja de la higuera. Pero, antes, también nos interesamos por cómo se encara el nuevo curso en la escuela en la que imparte docencia, el Centro Integrado de Formación Profesional "Ciudad de León", en el complejo de San Cayetano.
11/09/2023 | 14:34
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00:00:0014:34La Buena Mesa: Manzanas reinetas con toque de estrella Michelín (04/09/2023)
Retomamos nuestra sección gastronómica de los lunes, "La buena mesa", para hablar de las excelencias de la despensa leonesa y conversar y aprender con los cocineros de referencia en nuestra provincia. En este primer capítulo, charlamos con Samuel Naveira, del restaurante "Muna", de Ponferrada, que nos propone unas interesantes manzanas reinetas -en plena temporada- asadas condimentadas con Ras el Hanout.
04/09/2023 | 17:10
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00:00:0017:10La Buena Mesa: Trilogía de pescado azul (26/06/2023)
Despedimos la temporada gastronómica de "Hoy por Hoy León" con las propuestas culinarias de una de nuestras colaboradoras de referencia, la cocinera Yolanda León, del restaurante "Cocinandos". En esta ocasión, nos plantea tres elaboraciones con pescado azul, uno de los productos más apetecibles de cuantos nos presenta la gastronomía veraniega.
26/06/2023 | 13:37
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00:00:0013:37Conociendo “Co.do”, el nuevo hermano pequeño del restaurante Muna (19/06/2023)
A sólo una semana de su apertura, el chef ponferradino Samuel Naveira nos cuenta los detalles de su nuevo proyecto, el restaurante “Co.do”. Situado en la Calle del Reloj, ofrecerá una propuesta culinaria más desenfadada y asequible que su restaurante matriz, Muna, aunque conservando cierto cariz de cocina de autor y un gusto intrínseco por la integración de influencias internacionales.
19/06/2023 | 17:05
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00:00:0017:05La Buena Mesa: Fresas leonesas y cocina valdeonesa (12/06/2023)
Nuestra sección gastronómica de los lunes nos deja esta semana una doble y suculenta propuesta. De un lado, acercándonos junto al chef Juanjo Losada (Restaurante Pablo) hasta Almanza en la antesala de lo que será este fin de semana su Feria de la Fresa. Y, por otro, poniendo rumbo algo más al norte para llegar hasta Posada de Valdeón, donde nos interesamos por la buena cocina de Rubén Morán, del restaurante El Desván de Valdeón, tras proclamarse recientemente ganador en el Certamen Gastronómico de la Trucha con su plato "Trucha semicurada en remolacha, su piel frita en manitol, mole de café de tizón, holandesa de miso rojo y pepino osmotizado en vodka-lima".
12/06/2023 | 19:37
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00:00:0019:37La Buena Mesa: León, territorio truchero (05/06/2023)
Coincidiendo con la celebración de la edición número 56 del Certamen Gastronómico de la Trucha de León, la profesora y cocinera Belén Rodríguez enriquece nuestro repertorio culinario con dos posibles elaboraciones con este producto. La primera, de corte algo más tradicional (una versión de la trucha a la navarra) y la segunda, con aires algo más modernos y de fusión (trucha marinada con crema de coco).
05/06/2023 | 15:05
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00:00:0015:05
