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Tarta de calabaza al estilo Muna y el solete del Rúa 11 (30/10/2023)
Inspirado por la inminente celebración de la fiesta de Halloween, el chef ponferradino Samuel Naveira, de Muna, nos propone la receta de una suculenta tarta de calabaza, no sin antes adelantarnos en qué consiste su próximo negocio, en ciernes de abrir. Y, además, Rubén Lera nos visita para apuntarnos las claves que cree que han llevado a su establecimiento del "Rúa 11" a convertirse en muy pocos años en una parada de referencia en las mejores rutas del León gastronómico.
30/10/2023 | 15:42
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00:00:0015:42La Buena Mesa: Setas, pimientos y caza al estilo Cocinandos (23/10/2023)
En nuestra conversación semanal sobre gastronomía leonesa, la cocinera Yolanda León (Cocinandos) nos pone al día de sus más recientes proyectos culinarios, entre ellos, una nueva edición de las jornadas del Buscasetas. Esta circunstancia también nos da pie a que nos comparta una interesante propuesta de receta con productos tan de temporada, como las propias setas, los pimientos asados y, por último, la caza para terminar preparando unos Pimientos Rellenos al Romero con Jabalí Guisado.
23/10/2023 | 12:48
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00:00:0012:48La Buena Mesa: La reivindicación cervecera de un León sin Castilla (16/10/2023)
En un guiño simpático y reivindicativo a partes iguales, Sergio Pérez nos presenta la última de sus creaciones cerveceras: "Castilla, la sin de León". Se trata de su más reciente proyecto, que sigue la estela de otras referencias de su marca, "Brew Indie", tales como las cervezas "Lancia", "Pícara", "Inmaculada" o "Candamia", entre otras. Y, antes, el cocinero Juanjo Losada, del restaurante Pablo, nos comparte algunas ideas para preparar tanto amanitas cesáreas como níscalos en plena temporada micológica otoñal.
16/10/2023 | 19:18
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00:00:0019:18La Buena Mesa: Cocinar la hoja de higuera (09/10/2023)
Tradicionalmente despreciado frente al fruto del árbol, la hoja de la higuera es también un producto que, convenientemente, tratado puede ser también un elemento culinario muy aromático y con tremendas posibilidades tanto en elaboraciones saladas como dulces. Nos lo cuenta la profesora y cocinera Belén Rodríguez, que, aprovechando la coyuntura meteorológica del momento también nos enseña a preparar un refrescante gazpacho.
09/10/2023 | 16:35
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00:00:0016:35Geras de Gordón, meca del embutido leonés (02/10/2023)
Como preámbulo a su demostración de cocina en vivo en la próxima edición de la Feria de los Productos de León, conversamos con Rosi Gutiérrez, cocinera del restaurante "Entrepeñas", de Geras de Gordón. La charla nos permite conocer sus claves y secretos para cocinar un sobresaliente arroz con chorizo de León. Y, antes, el chef ponferradino Samuel Naveira, del restaurante Muna, nos habla de un proyecto benéfico que le llevará en próximas fechas a Ibiza y también de su receta de peras al vino con chocolate.
02/10/2023 | 15:24
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00:00:0015:24La Buena Mesa: Alubias de San Froilán, por Cocinandos (25/09/2023)
En una apuesta por aunar tradición y vamguardia, la cocinera Yolanda León (Cocinandos) nos pormenoriza su última creación culinaria combinando elementos tan leoneses y tan propios de este momento del año -a las puertas de las Fiestas de San Froilán- como la alubia, el chorizo y la morcilla. No en vano también dedicamos algunos minutos de nuestra sección de "La Buena Mesa" a interesarnos por la nueva edición de la "Ruta de la Morcilla", que se celebra en nuestra capital desde el 28 de septiembre hasta el 15 de octubre.
25/09/2023 | 16:22
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00:00:0016:22La Buena Mesa: Otra maneras de cocinar el calabacín (18/09/2023)
El cocinero leonés Juanjo Losada, del restaurante "Pablo", una de las tres estrellas Michelín de León, nos trae a "La Buena Mesa" varias divertidas propuestas para innovar con el calabacín en la mesa. Y, como complemento, nos acercamos hasta Valdevimbre para conocer cómo se está desarrollando la vendimia. En este caso, conversando con Rafael Alonso, enólogo de la bodega Pardevalles.
18/09/2023 | 15:55
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00:00:0015:55La Buena Mesa: El potencial culinario de la hoja de higuera (11/09/2023)
La cocinera y profesora Belén Rodríguez nos habla en "La Buena Mesa" del potencial gastronómico y culinario de un elemento tradicionalmente despreciado como la hoja de la higuera. Pero, antes, también nos interesamos por cómo se encara el nuevo curso en la escuela en la que imparte docencia, el Centro Integrado de Formación Profesional "Ciudad de León", en el complejo de San Cayetano.
11/09/2023 | 14:34
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00:00:0014:34La Buena Mesa: Manzanas reinetas con toque de estrella Michelín (04/09/2023)
Retomamos nuestra sección gastronómica de los lunes, "La buena mesa", para hablar de las excelencias de la despensa leonesa y conversar y aprender con los cocineros de referencia en nuestra provincia. En este primer capítulo, charlamos con Samuel Naveira, del restaurante "Muna", de Ponferrada, que nos propone unas interesantes manzanas reinetas -en plena temporada- asadas condimentadas con Ras el Hanout.
04/09/2023 | 17:10
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00:00:0017:10La Buena Mesa: Trilogía de pescado azul (26/06/2023)
Despedimos la temporada gastronómica de "Hoy por Hoy León" con las propuestas culinarias de una de nuestras colaboradoras de referencia, la cocinera Yolanda León, del restaurante "Cocinandos". En esta ocasión, nos plantea tres elaboraciones con pescado azul, uno de los productos más apetecibles de cuantos nos presenta la gastronomía veraniega.
26/06/2023 | 13:37
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