Cómo me lo como

'Cómo me lo como': la anguila, el producto del Mar Menor que puede acercar la Región de Murcia a Japón

La anguila se ha ido convirtiendo en uno de los productos del Mar Menor con el que los pescadores de esta zona obtienen una mayor rentabilidad: está muy demandado y se paga muy bien fuera de nuestra comunidad autónoma, incluso fuera de nuestro país, ya que se consigue vender en mercados tan exigentes como Holanda. Sin embargo, a pesar de que está muy presente en la cocina de zonas tan próximos como L'Albufera valenciana, en la Región de Murcia no termina de implantarse. De hecho, los cocineros que la introducen en sus menús tienen que recurrir a anguila de otras procedencias.Uno de los chef que sabe muy bien el uso que se le puede dar a la anguila es Tomás Écija, que en sus dos locales, en 'Restaurante El Albero' (Ceutí) y 'La Maíta' (Molina de Segura) incluye preparaciones de estilos muy diferentes pero en los que fusiona el sabor de la cocina murciana con la de una de sus cocinas de referencia, la japonesa. En la antena de 'SER Viajeros Región de Murcia', nos ha explicado algunas de estas preparaciones, en las que recurre a la anguila ahumada con madera noble junto a un cremoso de coliflor, acompañada sobre un niguiri de arroz.

14/03/2023 | 14:03

Cómo me lo como: los crespillos de Lorca, finos, crujientes y tostaditos... ¿y con chocolate?

Los crespillos de Lorca son la 'magdalena de Proust' de generaciones enteras de lorquinos y lorquinas que, desde la más tierna infancia, disfrutan de este producto finito, crujiente, tostaditos y con esa coloración propia del pimentón de la zona, en el almuerzo colegial, en la merienda o en cualquier momento del día. Cuesta decirles que no, cuesta cerrar la bolsa, y así van pasando los años y ese producto sencillo, humilde y, al mismo tiempo, irresistible, es uno de los más populares de Lorca: con harina, agua, aceite, sal y pimentón, todo está hecho.Cristóbal Alcázar es miembro de una familia que lleva años dedicada a hornear crespillos que comercializan con la marca 'De Alcázar' y en la que, para mante

02/12/2022 | 15:36

Cómo me lo como. Así se preparan los tallos, con Paco Orenes

15/11/2022 | 15:58

'Cómo me lo como': consejos para salir a recoger setas en el monte y prepararlas bien en casa

En 'SER Viajeros' estrenamos una sección en la que intentaremos no sólo hablar de gastronomía de la Región de Murcia, sino preguntarnos cómo nos lo comemos. Porque todos parecemos estar de acuerdo en cuáles son los platos y productos más emblemáticos de nuestra cocina, pero ya en cada casa nos gusta hacerlo de una forma diferente.En nuestro debut, mientras calentamos motores, nos preguntamos cómo podemos preparar las setas que recogemos en el monte, ahora que el otoño nos invita a patearnos la naturaleza de la Región de Murcia. Para eso, hemos invitado a David López, chef de 'Local de Ensayo' y 'Ajo y Agua', reconocido apasionado de la micología, en cuyos platos se nota ese gusto por los hongos de tempor

06/11/2022 | 01:14