Receta: Cous Cous de verduras a la menta negra y limón

Una receta especial para llevar al monte o a la playa en este verano

INGREDIENTES:

200 g. de sémola de cous cous (grano mediano - grande)

30 g. de pimiento rojo en brunoise fina

30 g. de tomate raft en brunoise fina

30 g. de piel de calabacín en brunoise fina

30 g. blanco de pepino en brunoise fina

10 hojas de menta negra en juliana muy fina

40 g. de zumo de limón

3 c/s de aceite de oliva

Sal

280 g. de agua

PREPARACIÓN:

1- Cocer en frío la sémola, cubriéndola con agua y zumo de limón (medio dedo por encima de la sémola).

2- Cuando haya absorbido el agua, mezclar todos los ingredientes y por último la menta.

3- Poner a punto de sal y aceite.