Receta de ensalada de patatas y arenque

ENSALADA DE PATATAS Y ARENQUE

Ingredientes:

750 g de patatas recién cocidas en agua, peladas

1 lechuga de hoja de roble limpia y en manojos

4 arenques ahumados o marinados en aceite, cortados en dados

1 cebolla roja cortada en tiras

1 cucharada sopera de mostaza de Dijon o de grano

2 cucharadas soperas de vinagre de sidra

8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

Pimienta recién molida

Sal

Preparación:

En una taza, mezclar bien la cucharada sopera de mostaza, las 2 cucharadas soperas de vinagre, las 8 cucharadas soperas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.

Cortar los 750 g de patatas aún tibias en rodajas, salpimentarlas, colocarlas en una fuente o un bol y añadir los 4 arenques en dados y la lechuga. Verter por encima delicadamente la vinagreta hecha con anterioridad, dando unas vueltas, con cuidado para no romper las patatas. Esparcir la cebolla roja por encima.

NOTA IMPORTANTE:

Las ensaladas de patata quedan mucho más sabrosas si las aliñamos con las patatas aún tibias, de esta forma chupan más.