Receta de solomillo asado con tocineta

Martín Berasategui nos trae esta sabrosa receta para afrontar la bajada de temperaturas

INGREDIENTES

1 solomillo

20 lonchas de tocineta bien finas

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Horno 140ºc.

Sacar el solomillo unas 6 horas antes de cocinarlo para que atempere.

Enrollar la 20 lonchas de tocineta en él y hacer un rulo con papel film.

Colocar una sartén antiadherente al fuego y cuando humee echarle aceite y marcar el solomillo por todos los lados durante 15 minutos.

Colocar en una rejilla de horno con una bandeja debajo y hornear 40 minutos.

Ir dándole la vuelta cada 5 minutos para que se dore bien por todos los lados.

Sacar del horno y dejarlo sobre la misma rejilla para que suelte toda la sangre.

Taparlo con papel de aluminio, hacerle un par de chimeneas en la parte superior y dejar reposar unos 10 minutos.

Cortar al gusto y colocar en una bandeja caliente para que no pierda calor.