Receta: Sopa cremosa de hongos

Martín Berasategui nos enseña a seleccionar y preparar las setas

SOPA CREMOSA DE HONGOS

INGREDIENTES

500 g de hongos partidos en dados regulares

125 g de cebolleta picada

200 g de mantequilla

2 dl de nata fresca

2 litros de caldo de carne

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

PREPARACION

1. Fundir 50 g de mantequilla y rehogar a fuego suave la cebolleta picada durante cinco minutos y 500 g de hongos.

2. Salar.

3. Transcurridos unos 15 minutos, mojar con el caldo de carne y hervir durante 15 minutos.

4. Pasar el resultado por la trituradora y luego por el colador fino.

5. Volver a poner la sopa a fuego suave, añadir los 2 dl de nata y, poco a poco, los 150 g de mantequilla restante partida en pequeños dados.

6. Volver a pasar por la trituradora y el colador fino.

7. Rectificar el punto de sal y a comer.