Martín Berasategui (21/11/2011): estofado de cordero con aceitunas

Este lunes, el cocinero Martín Berasategui propone una receta para cocinar de una forma muy original el suculento cordero: con aceitunas.

INGREDIENTES

2 paletillas de cordero deshuesadas en trozos de 4 cm x 4 cm

1 puñado de aceitunas negras con hueso

1 puñado de aceitunas verdes con hueso

ramas de tomillo fresco

150 g de tocineta ahumada en tiras muy finas

2 cebollas laminadas finas

4 dientes de ajo

Aceite de oliva

Medio vaso de agua

Sal y pimienta

PREPARACION

Cortar la paletilla de cordero en trozos iguales y salpimentar.

En una olla con aceite de oliva dorar el cordero.

Añadir la tocineta ahumada y rehogar.

Añadir cebolla + ajo + tomillo + aceitunas y rehogar 5 minutos.

Añadir medio vaso de agua, remover todo bien y guisar suave 1 h. aprox.

Probar de sal.