Cocochas de bacalao con berberechos y cebollino

Desde luego que es un auténtico manjar, porque quien no lo haya probado no habrá podido disfrutar de la que probablemente es la parte más jugosa de aquellos pescados de los que se extraen, como son la merluza o el bacalao. Y aunque forma parte de los platos típicos del País Vasco, porque hay una enorme cultura gastronómica en torno a las cocochas, también las podemos comprar y consumir en cualquier parte de España.

INGREDIENTES

1 diente ajo picadito.

75 g aceite de oliva.

200 g cocochas pequeñas de bacalao fresco.

30 berberechos.

50 g vino blanco.

1 c/s. cebollino picado.

Sal.

PREPARACIÓN

Primero se pone en una sauté los 50 g de vino blanco y los 30 berberechos con tapa y se tiene en el fuego hasta que justo se abran los berberechos.

Con ayuda de una espumadera se retiran todos los berberechos a una bandeja y se separa la carne con cuidado.

Reducir hasta que queden 3 cucharadas de postre pequeñas de jugo de berberechos y vino blanco.

Se calienta en otro sauté el diente de ajo picadito con los 75 g de aceite de oliva.

Cuando el ajo empieza a bailar añado los 200 g de cocochas frescas de bacalao y dejo que se hagan durante 3 minutos aproximadamente.

Le retiro todo el aceite para que se temple el aceite antes de emulsionar con las cocochas.

Ligo las cocochas como siempre dando movimientos de vaivén hasta que se liguen y a la vez le añado el líquido de los berberechos.

Por último y cuando esta ligado le añado las carnes de los berberechos (justo que les entre el calor) y el cebollino picado y a servir.

Para esta cantidad de cocochas nos harían falta los 30 berberechos junto con su jugo correspondiente.