Aguacates rellenos
El aguacate es uno de los productos más suculentos de la cocina Latinoamericana
Aguacates rellenos(MARTÍN BERASATEGUI)
INGREDIENTES
3 aguacates partidos en dos
500 g. de langostinos cocidos, pelados y picados
1 limón
2 puerros picados, limpios y cocidos en agua, fríos
2 cucharadas de salsa de tomate
2 manzanas Granny Smith, sin pelar, limpias y en dados pequeños
3 soperas de mahonesa
3 soperas de yogur griego o similar
1 pizca de mostaza de Dijon
1 pizca de pimentón de la vera dulce
Aceite de oliva
3 puñados de germinados verdes
2 chalotas crudas en tiras muy finas
PREPARACIÓN
Meter la carne de los aguacates en un bol.
Colocar las cáscaras vacías en una fuente, sobre hielo pilé.
Añadir al bol ralladura de limón + zumo + langostinos + puerro + tomate + manzana + mahonesa + yogur + mostaza + pimentón + sal + pimienta + aceite de oliva.
Rectificar el sazón, rellenar las conchas de aguacate.
Aliñar los germinados con aceite + sal + chalota.
Colocar sobre el relleno.
Espolvorear con pimentón de la vera.
Listo.
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Receta: 'Aguacate rellenos'
