Croquetas de patatas

La exquisita receta que nos enseña Martín Berasategui

CROQUETAS DE PATATA

Ingredientes:

110 g de mantequilla

110 g de harina

0'5 l. de leche

0'5 l. de nata

50 g de mantequilla en dados

4 ó 5 patatas de tamaño medio (500 g de pulpa)

Sal gorda

Preparación:

Horno a 180 grados.

Colocar las 4 ó 5 patatas lavadas sobre sal gorda y asarlas en el horno 40 mn.

Elaborar una bechamel, fundir los 110 g de mantequilla, añadirle los 110 g de harina.

Añadirle el medio litro de leche + medio litro de nata hervidas, trabajar hasta obtener una bechamel untuosa.

Añadirle a la bechamel la pulpa de patata caliente, para que se mezcle.

Batir esta mezcla en la turmix agregando los 50 g de mantequilla en dados, hasta obtener una masa fina.

Rectificar sazonamiento.

Dejar enfriar.

Empanar pasando por huevo y pan rallado.

Es muy importante que las croquetas reposen en la cámara antes de freirlas, de lo contrario pueden reventarse.

Freirlas en aceite de oliva y escurrirlas.