Galaxia Food. Centros tecnológicos: la innovación al servicio de la industria alimentaria

Logroño

La búsqueda de soluciones es una constante en la industria alimentaria. Una respuesta que afecta a todos los eslabones de la cadena, desde el campo hasta la mesa, y donde los centros tecnológicos desempeñan una función esencial para poner su innovación e investigación al servicio del sector.

En Galaxia Food hemos hecho un recorrido por algunas de las instituciones más representativas en este campo. Así hemos conocido un poco más el CNTA, el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria, con sedes en Navarra, La Rioja y Madrid; Tecnalia, centro multitecnológico y multisectorial que se adentra también en el terreno del sector agroalimentario y, por último Aiitip, especializado en innovación y tecnología en la transformación del plástico.

Además, hemos viajado a San Sebastián para entrar en GOe, un proyecto gastronómico ligado al Basque Culinary Center.

Regulación & innovación

Uno de los proyectos más recientes de CNTA tiene que ver con la necesidad de acelerar la aplicación de las innovaciones en la industria alimentaria, que, en muchas ocasiones, chocan con la regulación y retrasa la llegada al mercado. De ahí nace, Sandbox Agrifoodtech. "Trabajamos en este objetivo en dos vías. Por un lado, la colaboración entre la parte tecnológica y regulatoria para no trabajar dos veces y ser más ágiles. Y, por otro lado, abrir una especie de paréntesis regulatorios para poder hacer pruebas en un entorno real", reconoce su director general Héctor Barbarin sobre esta iniciativa sin precedentes en España y Europa.

Por su parte, Aiitip concentra sus esfuerzos en reducir el desperdicio alimentario y la circularidad. Para ello, coordina un proyecto europeo, con una financiación de 10 millones de euros, para el desarrollo de un etiquetado inteligente. "Nos hemos dado cuenta de que los consumidores, muchas veces, no distinguen entre fecha de caducidad y consumo preferente. Este etiquetado inteligente facilita esta tarea, mejora la vida útil de los productos y se detiene también en el impacto medioambiental", incide la directora de Tecnología y responsable de productos y soluciones sostenibles en Aiitip.

Y mientras, en Tecnalia trabajan en una solución al déficit de proteína. "La investigación en proteínas alternativas es cada vez más importante para abastecer a los mercado", reconoce el director de Mercado de Salud, Javier González, que incide en la importancia de la colaboración con la industria.

GOe y GOe Tech Center

Y junto a estos tres centros tecnológicos, acaba de comenzar su andadura GOe (Gastronomy Open Ecosystem) de la mano del Basque Culinary Center en un espacio de 9.000 metros cuadrados en el centro de San Sebastián, que cuenta con un centro dedicado a la innovación y la investigación, GOe Tech Center.

"Es un desafío", reconoce el director de desarrollo global del Basque Culinary Center, Asier Alea, sobre interesante proyecto. "Aquellos que no hayáis visitado GOe pues os animo a hacerlo, la propia configuración del edificio está hecha para que la parte académica, la parte centro tecnológico, se mezcle literalmente, tanto en los laboratorios como en el área de coworking con los emprendedores y las empresas que en ese momento lo habitan, e incluso en muchos de los espacios con el visitante".

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