Cuca Gamarra: “Logroño es un referente gastronómico gracias a Lorenzo Cañas”

Logroño

El afamado cocinero dice adiós a una larga trayectoria entre los fogones y mantiene intacta su profunda pasión por los alimentos de La Rioja

En Rioja Rioja hemos conversado con él con motivo de su despedida, que ha vuelto a despertar el reconocimiento unánime de sus colegas y de la sociedad riojana

A Lorenzo Cañas le ha llegado el momento de colgar el delantal. Está a punto de cumplir 80 años. Lleva casi 70 dedicado en cuerpo y alma a lo que más le gusta, pero, asegura, que “es el momento de decir adiós”. Con él también se va el restaurante La Merced, con el que ha completado este recorrido y que ahora ha vendido. “Yo llevaba tiempo ya que me quería jubilar. Mi mujer ha estado toda la vida y veinte y tantos años con Parkinson y después con demencia, y yo me siento en la obligación de estar con ella porque ha sido una mujer fabulosa. Pero yo me metía a la cocina, me ponía mi chaqueta y mi delantal y ya era el hombre más feliz del mundo”, confiesa Cañas.

Lorenzo, visiblemente emocionado, sostiene que lo que más le ha gustado siempre es estar en la cocina en la que ha sabido renovar la gastronomía riojana con la base de la calidad de los productos de esta tierra. “Actualicé y renové lo que es la cocina riojana, nunca he perdido las esencias de las recetas de las cocineras y cocineros, y todos los que trabajaban antiguamente, o sea que la base sigue la misma”.

Su trayectoria está trufada de numerosos premios... Recibió la medalla de La Rioja en 2005, el premio nacional de gastronomía en 2019 y también esta casa, a la que está muy ligado, le rindió tributo con el premio Radio Rioja en 2025. “En esta casa, durante décadas, he pasado muchos años, viniendo a hacer programas. Sobre todo, hacíamos un programa de la merienda con Manolo González, y vamos, disfrutaba aquí muchas veces con mi amigo Cholo...”, recuerda Lorenzo.

Reconocimiento unánime a un ilustre

Un cocinero que se va por la puerta grande acompañado de un amplio número de reconocimientos y halagos

Francis Paniego reconoce que Lorenzo Cañas es uno de los riojanos más importantes en estos momentos. Su despedida es un momento triste, aunque acompañada de un reconocimiento unánime de sus colegas de profesión. “Estamos apenados, pero también es ley de vida y estamos también agradecidos por todo lo que lo han hecho y muy feliz por ver ese sentimiento unánime de respeto absoluto a una trayectoria intachable”.

Otro colega, Pedro Subijana, también reconoce que Cañas está a la altura de la fama que reciben los vinos de Rioja: “Se habla mucho de los vinos de Rioja, pero demasiado poco de los cocineros y cocineras de La Rioja. Ya está bien. A ver si les ponéis en valor, porque han hecho tanto por la Rioja como pueden hacer los mejores vinos”.

Por último, entre los reconocimientos y destacando su gran aportación a Logroño, hemos contado en Radio Rioja con la exalcaldesa Cuca Gamarra, que destacaba la gran ayuda de Lorenzo a que la ciudad esté hoy tan bien posicionada en el terreno gastronómico: “Creo que, sin duda alguna, la ciudad es un referente gastronómico gracias a él, que ha sabido liderar lo que hoy Logroño representa en muchos espacios desde el punto de vista de la gastronomía. Y hay que darle las gracias, darle las gracias por todo lo que ha hecho por Logroño, para mí es un grandísimo honor. No hay que olvidar que él tiene la medalla de oro de la ciudad y muy, muy merecida, o sea, que estamos ante un ilustre”.

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