La receta de Sergi Arola

Ingredentes: - 4 Trozos de bacalao de unos 80 gr cada uno, - 4 cucharadas de café con leche, de caviar de cultivo "sostenible", - 1 zanahoria cortada fina a daditos, - 1 puerro cortado fino en daditos, .- 1 rama de apio, cortada fina a daditos, - 1 cebolleta tierna cortada fina a daditos, - 2 litros de aceite de oliva virgen "LA AMARILLA" suave, - una rama de laurel, - una rama de tomillo, - una rama de romero. .- media cabeza de ajo.

Elaboración:

Cogemos el bacalao y lo cortamos en trozos cuadrados iguales, la verdura la mezclamos.

En el aceite de oliva añadimos la cabeza de ajo, las hierbas y levantamos hasta los 85 grados, retiramos y cuando baja a los 70 grados añadimos el bacalao y dejamos cocer lentamente. En una sartén salteamos la verdura y la reservamos.

Retiramos cocidos los trozos de bacalao, cubrimos de verdura y le añadimos la cucharada de caviar encima.

Podemos decorar con unos brotes de germinados que le aportarán frescura.

Emplatado

Se presenta en plato sopero.