La receta de Falsarius en 'A Vivir': Callos con Garbanzo

Me encanta la casquería, todo ese mundo misterioso de vísceras y colgajillos que convierten nuestras comidas en una especie de película de Tarantino, pero mucho más rica y digerible. Lamentablemente en el mundo de las latas hay poca casquería. Con una notable excepción, los callos. Hay latas de callos en casi cualquier tienda de alimentación, incluidas muchas gasolineras (que tengan tres cosas de comer y una sea una lata de callos siempre me ha parecido pintoresco). Y puesto que eso es lo que hay nuestra receta impostora de hoy va a ser unos rotundos y raciales callos con garbanzos.

Ingredientes: 1 bote de cristal de garbanzos, 1 lata de callos, un bote de salsa Tika Masala (un curry indio), 1 paquete de taquitos de jamón, 6 rodajitas de chorizo, 1 lata de cebolla frita, 3 dientes de ajo, aceite de oliva y sal

Preparación: en un perol, ponemos un poco de aceite y los ajos picaditos. Cuando se doren añadimos el contenido de nuestra lata de cebolla frita, un puñado de taquitos de jamón y unas rodajitas de chorizo (cortadas finas para que se hagan antes). Le damos una vuelta, ponemos un poco de sal y añadimos tres dedos de agua (o caldo si tenemos por ahí un brick), poca cosa que no queremos que quede demasiado caldoso. Lo dejamos hirviendo 10 minutos y añadimos el contenido de la lata de callos y una cucharada generosa de nuestra salsa hindú Tika Masala (se encuentra fácil en cualquier Carrefour o similar) que le va a dar un toque de picante suave muy rico. Removemos hasta que los callos se suelten y echamos los garbanzos de bote tal cual vienen, mezclamos bien y los dejamos a fuego suave, añadiendo un poco de agua si hiciera falta, otros quince minutos (o hasta que probemos un garbanzo y esté a nuestro gusto, que suele ser lo más fiable) y listo. Iba a decir que una receta de casquería fina, pero la verdad es que hablando de callos y garbanzos, la palabra "fina" quizás no sea la más adecuada.

Falsarius Chef

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