Receta de romesco
La receta de Martín Berasategui en 'Hoy por Hoy'
Romesco
INGREDIENTES
-120 g de pan frito cortado en cuadrados
-110 g de almendra marcona
-110 g de avellana
-1 Kg. de tomate
-200 g de cebolla
-1 cabeza de ajo desgranada sin piel
-1/2 pimiento rojo
-250 g de aceite de oliva virgen
-Sal
-6 ñoras
-Pimienta
-Vinagre de Jerez media taza aproximadamente (al gusto)
PREPARACIÓN
Poner al fuego los 250 g de aceite con los ajos y dorar suavemente. Una vez confitado apartar del fuego y en el mismo aceite, freír los 120 g de pan, los 110 g de avellanas y los 110 g de almendras, en este orden.
Poner en una fuente de horno el 1 Kg. de tomates, los 200 g de cebolla y el 1/2 pimiento, aliñar con el aceite de oliva, la sal y la pimienta y cocer a 150º C 30 minutos. Por otra parte remojar las 6 ñoras en agua fría para después escaldarlas y sacarles la pulpa. Juntar todos los ingredientes en la bandeja de los tomates, o sea el pan frito, la
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almendra y la avellana ligeramente doradas y la pulpa de las ñoras.
Mover bien y poner al horno unos 10 minutos a 150º C. Poner todo en un recipiente y pasar bien todo por la batidora, unos 10 minutos. Montar con el aceite sobrante de dorar los ajos, arreglar con un poco de vinagre, sal y pimienta.
NOTA: Para que quede más fino se puede pasar por un colador.
