Receta de Berasategui: buñuelos de bacalao

Receta de Martín Berasategui: Buñuelos de Bacalao

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

0;25 l. de leche

100 g de mantequilla

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1 pizca de sal

125 g de harina

5 huevos

4 ajos picados

Nuez moscada y pimienta negra

Además añadir 250 g de bacalao desalado picado y Perejil

PREPARACION:

En un cazo los 0,25 l de leche + los 100 g de mantequilla + sal + los 4 ajos + nuez moscada.

Al primer hervor, añadir los 125 g de harina y mezclar bien con espátula sin retirar del fuego.

Un minuto después ya está cocida, retirar del fuego y cambiar a un bol.

Añadir huevos 1 a 1 + pimienta negra recién molida y mezclar bien

Separar a un bol 500 g. aprox. de esta masa + 250 g de bacalao + perejil.

Hacer bolas con dos cucharas y sumergirlas en aceite caliente, freirlas.