Receta: Patatotto con Txistorra

La sabrosa receta: Patatotto con txistorra que nos prepara Martín Berasategui

PATATOTTO CON TXISTORRA

Ingredientes:

500 g de patata en dados pequeños

1 cebolla roja picada

2 dientes de ajo picados

Media txistorra picada

350 g de caldo de carne o agua + pastilla de carne

50 g de queso idiazábal ahumado rallado

Perejil picado

Aceite de oliva

4 huevos

Sal y pimienta

Elaboración:

Rehogar en aceite la cebolla + ajo, durante 5 minutos.

Añadir un poco de pastilla desmenuzada con las manos.

Añadir la txistorra picada, dar unas vueltas.

Volcar las patatas en dados y dar vueltas, rehogar.

Añadirle poco a poco el caldo o el agua + pastilla y guisar como si fuera un risotto durante 8-10 mn.

Debe reposar por espacio de 5 minutos tapado.

Añadir el queso parmesano + perejil picado, mezclar bien y rectificar el punto de sazón.

Cascar los 4 huevos y colocar las yemas sobre el risotto de patata, para hacer en la mesa un revoltillo.

Listo.