Últimas noticias Hemeroteca

Sábado, 24 de Agosto de 2019

Otras localidades

Cuestión de prioridades

Cuando somos estudiantes tendemos a pensar que todos tenemos las mismas habilidades y destrezas para desarrollar esta profesión. En principio a todos nos enseñan lo mismo y nadie parece sobresalir del grupo. Y ni por asomo piensas que de allí pueda salir un futuro crack de los fogones. Pero ahora que soy profesora todo me parece distinto. Enseguida ves quién apunta maneras, quién destaca. Uno de mis compañeros en la escuela fue Angel León. El Chef del mar. Propietario de “Aponiente” (una estrella Michelín). Ponente en la mayoría de los congresos gastronómicos de España (y algunos del extranjero)… Otro fue Alfonso Alés. Y muchos diréis: “¿Quién es ese?”. Pues os lo voy a contar porque merece la pena. Las dos pasiones de Alfonso siempre han sido la cocina y el surf. Eso ha marcado su vida y las decisiones que ha tomado. De hecho no es casualidad que siempre haya trabajado cerca el mar. Hizo las prácticas de la escuela en restaurantes que recuerdo como normalitos. Excepto Els Tinars (Llagostera) que por aquella época ostentaba una estrella Michelin, nada de establecimientos con muchas estrellas o renombre. Después de pasar por un par de restaurantes estuvo en la "Hacienda Benazuza” en Sevilla, asesorado por Ferrán Adriá. Luego se marchó a Francia y estuvo trabajando a las órdenes de Thierry Marx (dos estrellas Michelin). Decidió que su siguiente aventura culinaria tendría lugar en el País Vasco y le acabó contratando Josean Martínez Alija en el restaurante Nerua en Bilbao (una estrella Michelin). Su siguiente destino le llevó a “Les Prés d´Eugénie” (tres estrellas Michelin), el restaurante de Michel Guérard (uno de los padres de la Nouvelle Cuisine francesa) situado en Eugenie Les Bains. Allí Alfonso empezó de jefe de partida y posteriormente el señor Guerard le ofreció el puesto de segundo jefe de cocina. Pero él declinó el ofrecimiento ya que quería seguir viendo mundo, viajando y aprendiendo. Su última escala ha sido Australia. Allí empezó trabajando como jefe de cocina del Bilson´s restaurant (Sidney) y ahora es el jefe de cocina del restaurante del Hotel Jonah´s, el único Relais & Chateaux  de la ciudad, con un equipo de 14 cocineros a su cargo. Su trayectoria no ha sido un camino de rosas. Ha tenido que sacrificar muchas cosas por el camino. Lo principal, ver poco a su familia y a los amigos de siempre. Si se hubiese quedado en España sería uno de los grandes. De los que tienen estrella, salen en la tele, en los medios, escriben libros, dan ponencias en congresos... Él eligió otro camino.   * Foto: cortesía de CareerConfessions.com.au.

Cargando
Cadena SER

¿Quieres recibir notificaciones con las noticias más importantes?