Los 10 mandamientos de la gastronomía
- Amarás a Ferran Adrià (y ahora también a Telefónica) sobre todas las cosas.
- No tomarás el nombre de Rafael Anson en vano, so riesgo de caer en el olvido.
- Santificarás las fiestas… porque todo sea por el disfrute de los demás.
- Honrarás a tu padre Arzak y a tu madre Ruscalleda… que también han hecho lo suyo.
- No matarás… al pescado siete días antes de ponerlo sobre la mesa.
- No cometerás actos impuros… como trabajar sin gorro, fumar y no lavarte las manos, o freír las verduras en tempura en el aceite de las croquetas de jamón.
- No hurtarás… las propinas de tus empleados.
- No dirás falso testimonio ni mentirás… a tus clientes. Si un pescado se llama aligote no hay porque convertirlo en besugo, el acedía no es un lenguado (ejemplar mucho más fino), y la solla, aunque se parezca, no es un rodaballo. Pero sobre todo, no cuestan lo mismo.
- No consentirás pensamientos ni deseos impuros, como poner un tinto roble cuando te han pedido crianza, o decir que no tienes un vino porque te interesa más vender otra marca que has comprado más barata.
- No codiciarás las estrellas ajenas.
