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Viernes, 15 de Noviembre de 2019

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Paella con o sin cebolla: puristas frente a fusionistas

paella_getty_500 La discusión sobre la paella con o sin cebolla viene de lejos. Hace unos días se reavivó sirviendo de márketing viral para un anuncio de cervezas en plan qué felices somos: tenemos más de 30, tomamos cerveza, oímos canciones y comemos paella con cebolla. Pues bien, cualquier valenciano podría hacer una tesis doctoral sobre por qué la paella no debe llevar cebolla y cada uno tiene su argumento. El que escucho de forma más repetida es que la humedad que proporciona el odiado bulbo puede estropear el punto idóneo del arroz en paella. Pero con este debate volvemos al de siempre: el de los puristas frente a quienes son partidarios de la fusión de ideas e intereses. En los arroces de América Latina siempre se añade cebolla porque el punto del arroz que se prefiere es húmedo y suave, al igual que en los arroces caldosos o melosos, la cebolla tampoco debería hacer mal. Sin embargo, estos enfrentamientos –muy similares a los de la tortilla con o sin cebolla– son apasionados. Cada uno expresa su postura, que, por supuesto, está radicalmente enfrentada a la del oponente y defiende encendidamente el no contra el . Son debates inagotables puesto que nunca se llega a nada cuando no hay nada que debatir, sino una postura impertérrita que defender. Además, son tan envolventes y virales como para que el asunto del citado anuncio llevara el debate de la paella con o sin cebolla a la prensa estadounidense y también a la inglesa [links en inglés]. No sé a qué conclusión habrán llegado ingleses y americanos, aunque por lo general son más de fusión, de meter pimienta negra a la tortilla de patata o salsa Worchestershire al gazpacho. Por aquí, de momento, los puristas ganan y la austeridad, también. Así que, por ahora, habrá que soñar con un verano de paella, cervezas y canciones (con o sin cebolla).   * Imagen: Getty.

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