El restaurante Martín Berasategui vuelve con nueva vinoteca y nuevos platos
En el nuevo menú cuenta con una cuajada de erizos servida con algas, un té ahumado de frutos rojos con crema helada de yogur y pimienta o un mosto de remolacha y raifort en crudo
Cada módulo de la nueva vinoteca tiene una capacidad de hasta 144 botellas. / MB
Madrid
El restaurante Martín Berasategui de Lasarte (Guipúzcoa), distinguido con tres estrellas Michelín, ha reabierto sus puertas con nuevos platos y también una vinoteca integrada en la sala. El nuevo espacio está formado por seis módulos y en cada uno de ellos caben hasta 144 botellas que quedan a la vista de los comensales.
Mosto de remolacha y raifort en crudo con dados en ensalada y tarama impregnada en cítricos. / EVA MONENTE
La nueva carta del restaurante también está repleta de novedades dulces y saladas. Berasategui, que junto a Carme Ruscalleda es el chef español con más estrellas Michelin (7), ha incorporado a su gran menú degustación (210 euros) una cuajada de erizos servida con algas, anís y emulsión de ibéricos o un mosto de remolacha y raifort en crudo con dados en ensalada y tarama impregnada en cítricos.
Cuajada de erizos servida con algas, anís y emulsión de ibéricos. / E. M.
También son novedad el pichón asado a baja temperatura al carbón con bocaditos de patata y trufa, y verduras olvidadas, o el té ahumado de frutos rojos con crema helada de yogur y pimienta, y bastones de merengue de remolacha. Platos que, además, pueden pedirse a la carta.
Pichón asado a baja temperatura al carbón con bocaditos de patata y trufa, y verduras olvidadas. / E. M.
Martín Berasategui colabora cada viernes con el programa Hora 25 de la Cadena SER para hablar de productos de temporada y nuevas tendencias gastronómicas, o para compartir charla con colegas o expertos de otras disciplinas que, eso sí, interaccionan con la cocina.
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