Finca La Torre: el Messi de los aceites

Madrid

Finca La Torre Selección Hojiblanca acaba de ganar, por cuarto año consecutivo, el Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra. Una hazaña que, hasta ahora, nadie del sector había conseguido. Algo parecido, de hecho, a lo que el futbolista Leo Messi logró en 2013: cuatro balones de oro consecutivos.

Pero Víctor Pérez, el gerente de Finca La Torre, es madridista. ¿Prefiere acaso que lo comparemos con Cristiano Ronaldo? "No, pon Messi, pon Messi", responde por teléfono. "Al César lo que es del César".

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Alimentos de España es un premio concedido por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, pero lo cierto es que, aunque solo lleva cinco años en el mercado, a Finca La Torre se le acumulan otros muchos reconocimientos. "Llevamos más de 40", explica Pérez. "Entre ellos tres premios del Consejo Oleícola Internacional, que es el más prestigioso, ytambién dos premios importantes en Italia".

Finca La Torre está en Bobadilla, una pedanía de Antequera, al norte de Málaga, situada entre los llanos y la sierra. ¿Qué tiene esa zona de especial? "Es una zona a la que se adapta muy ben la variedad hojiblanca, dos de cuyas mayores virtudes son la complejidad y la intensidad aromática. Al compararlas con el resto, sus posibilidades son bestiales", detalla el responsable de este aceite.

Pérez estudió Ingeniería Agrónoma y, luego, un Máster de Olivicultura en la Universidad de Córdoba. Conocimientos que le han llevado a apostar por la cosecha temprana y, así, obtener aceites más aromáticos y de mayor calidad: "Estamos mal acostumbrados. No hay tanta gente que decida prescindir de cierto rendimiento para apostar por la calidad".

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En Finca La Torre sí lo tienen claro. El año pasado invirtieron un millón de euros en su almazara para reducir los tiempos de recolección y construir una nueva bodega totalmente climatizada con la que mantener las propiedades saludables y organolépticas del aceite.

Cuando una parte de la producción no cumple con las expectativas de calidad, lo venden a granel. Siguiendo con el símil futbolístico, es como si el Barça cediera a Messi durante las semanas en las que no está fino.

El precio en tienda de una botella de 500 ml ronda los 13 o 14 euros, pero de las 100.000 que producen anualmente, ya solo les quedan 20.000. Más del 80 % del total, de hecho, se destina a la exportación.

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Mas, si Finca La Torre es Messi, ¿quién sería el Cristiano Ronaldo del sector? "Hay muchas marcas que llevan años ahí y van a seguir estando", responde el agrónomo. "Pero también hay muchas asignaturas pendientes, se están cometiendo un error importante. Hay gente que no es del sector y quiere aprovechar el boom recurriendo a artimañas".

Según Víctor Pérez, usar "una botella preciosa y una etiqueta de diseño" no garantiza que tu aceite sea calidad. "Es contraproducente y confunde al consumidor, de hecho. Debería estar controlado", denuncia.

Andrés Iniesta también produce aceite en Albacete. "No lo he probado", responde. "Pero creo que Sergio Ramos también está haciendo algo. Y Bertín Osborne y MasterChef... ¿El del talent show de TVE es un buen aceite? "Prefiero no opinar al respecto", zanja.