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Ahumados

  • 00:00:0014:07

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    Al dente

    Risotto de caballa ahumada: por Ainhoa Aguirregoitia

    Lo ahumados venden muchísimo, tanto en el mundo salado como en el mundo dulce. Ainhoa Aguirregoitia se ha preguntado qué tiene el sabor o la complejidad del aroma ahumado para gustar a tanta gente. ¿Es solo una cuestión de tendencia? ¿O tiene que ver también con una cuestión más primitiva? Con una búsqueda de técnicas y sabores más remotos. Hablamos de ahumados y aprendemos a hacer un risotto de caballa ahumada. 

    14/09/2023 | 14:07

  • 00:00:0013:17

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    Al dente

    La sal: salmón marinado con sal ahumada

    Ainhoa Aguirregoitia pone los focos sobre la modesta sal, el único potenciador de sabor que no deja residuos o que no debería. Aprendemos a probarla y a distinguir las cualidades que debe tener una buena sal. Y como receta, un salmón marinado en sal ahumada, emplatado con una salsa a base de mostaza, encurtidos, creme fraîche , miel y taquitos de manzana.

    17/11/2022 | 13:17

  • 00:00:0002:48

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    Cadena SER, audios extra

    Kepa Freire: un ahumador vasco

    El humo sirve para cocinar el salmón o el bonito... ¡pero también el aceite de oliva!

    19/12/2016 | 02:48

  • 00:00:0016:58

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    Cadena SER, audios extra

    Kepa Freire y los ahumados

    Una conversación con mucho humo y no por ello falta de anécdotas interesantes. ¡Al contrario!

    17/12/2016 | 16:58

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