Especias

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Hoy por Hoy Cuenca
Historia de la canela y otras especias que perfuman la memoria y nuestra cocina
Tirso Moreno, de la empresa conquense Vestal Etnografía y miembro de la asociación cultural Los Ojos, propone en el espacio La Memoria de la Tierra que emitimos los miércoles cada quince días en Hoy por Hoy Cuenca, hablar de especias, un recorrido por los aromas, los sabores y las historias que han acompañado a la humanidad durante milenios.
06/11/2025 | 13:36
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Al dente
Marinar con lácteos
En este episodio de Al Dente, Ainhoa Aguirregoitia nos introduce en el arte de marinar carnes y pescados con productos lácteos como el yogur y el buttermilk. A partir de su experiencia con un pollo frito al estilo sur de EE.UU , nos explica las aportación de estos ingredientes a la cocina.
29/05/2025 | 15:58
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Al dente
Vietnam
Recién llegada de Vietnam, Ainhoa Aguirregoitia nos cuenta su experiencia gastronómica en el país. Habla del uso de especias, de los platos típicos, de la comida callejera y de las diferencias entre los lugares para turistas y los rincones auténticos donde comen los locales.
15/05/2025 | 16:22
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Al dente
El picante y Anilú Cigüeñas, con cata incluida
Hoy Ainhoa Aguirregoitia nos trae el picante, acompañada por Anilú Cigüeñas, autora del libro "Mejor si pica". Juntas nos cuentan cómo el picante no solo es un sabor, sino una sensación que enciende nuestro cerebro. Nos adentran en la cultura del picante, desde sus orígenes en América hasta cómo se ha expandido por el mundo. Además, dan unas recetas para incorporar el picante a nuestra cocina, desde un chimichurri hasta una salsa roja tatemada.
10/04/2025 | 19:12
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Gastro SER
Reportaje | Más allá del orégano o la pimienta
Laura Bermejo se adentra en 'El sabor de las especias', el nuevo libro de Yuli Perpén, para aprender a usar el zumaque o la alcaravea, y para revisar el potencial del cardamomo, la cúrcuma o el laurel.
14/03/2025 | 03:50
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Al dente
Mermeladas, chutneys y compotas
En este episodio de Al Dente, Ainhoa Aguirregoitia nos lleva a descubrir el mundo de las conservas dulces: mermeladas, compotas y chutneys. Ainhoa nos habla de cómo estos productos, a menudo olvidados, son mucho más que simples golosinas: son tradición, historia y, a veces, hasta medicina. Hablamos de la diferencia entre mermelada, compota y chutney, con un enfoque especial en este último, cuyo origen está en la India y cuya receta se ha ido transformando en todo el mundo. Descubrimos también cómo las frutas, las especias y el azúcar han dado forma a estas conservas a través de los siglos. Además, comparte una receta de flan de queso con compota de pera.
06/03/2025 | 17:20
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00:00:0055:59
Todo Concostrina
Cómo dar la vuelta al mundo sin querer
En este nuevo episodio de 'Cualquier tiempo pasado fue anterior' contaremos la historia de la primera vuelta al mundo, que comenzó como una aventura comercial en busca de especias y terminó con casi todos sus protagonistas en el fondo de mar o dentro de una cazuela. Sabremos de Magallanes, Juan de Cartagena, Elcano, la canela y la pimienta. Con Nieves Concostrina y su equipo: Ana Valtierra, Emma Vallespinós, Pepe Rubio y Jesús Pozo. Y en la técnica María Jesús Rodriguez.
02/12/2024 | 55:59
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Cadena SER, audios extra
Cómo come... una loca de las especias
A aquel bazar de ‘La joven de las especias’, la película de Paul Mayeda, no tiene nada que envidiarle Spicy Yuli, la tienda de Yuli Perpén en Madrid con más de 400 especias diferentes, desde vainilla de Madagascar, pasando por los chiles mejicanos y hasta la asafétida o el ajo de oso.
24/10/2024 | 32:39
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La entrevista
Cata a ciegas: ¿cuál es el mejor humus de supermercado?
El humus envasado se ha convertido en un producto cotidiano en nuestros supermercados, donde abundan las marcas y variedades más diversas. Buscamos la opción clásica más equilibrada con la ayuda del chef Shai Kirchheimer (La Hummuseria) y con el asesoramiento de Carlos Cano (Gastro SER) y Cristina Pareja (@comemosalas3).
19/05/2024 | 21:49
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Al dente
Las Especias
Ainhoa Aguirregoitia nos aconseja las especias necesarias para un kit básico de supervivencia y nos enseña cómo preparar unas albóndigas con curry, manzana verde y limón encurtido.
29/09/2022 | 13:30