Recetas cocina

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Al dente
Mermeladas, chutneys y compotas
En este episodio de Al Dente, Ainhoa Aguirregoitia nos lleva a descubrir el mundo de las conservas dulces: mermeladas, compotas y chutneys. Ainhoa nos habla de cómo estos productos, a menudo olvidados, son mucho más que simples golosinas: son tradición, historia y, a veces, hasta medicina. Hablamos de la diferencia entre mermelada, compota y chutney, con un enfoque especial en este último, cuyo origen está en la India y cuya receta se ha ido transformando en todo el mundo. Descubrimos también cómo las frutas, las especias y el azúcar han dado forma a estas conservas a través de los siglos. Además, comparte una receta de flan de queso con compota de pera.
06/03/2025 | 17:20
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Hoy por Hoy Bierzo
Aprende a hacer la irresistible tarta de queso de El Ingeniero Cocinero
Espacio de Pablo, El Ingeniero Cocinero, en el que ofrece la receta de su tentadora tarta de queso
04/03/2025 | 07:09
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Al dente
Gastronomía popular
Hoy Ainhoa Aguirregoitia nos lleva de ruta culinaria, con los fogones bajo ruedas. Y es que nos habla de la gastronomía en las fiestas populares de nuestro país, pues la comida ha sido siempre un elemento central en las celebraciones populares. Al fin y al cabo funciona como un vínculo que une a las comunidades en torno a tradiciones muy antiguas. El jamón, la sangría (o la cerveza), la tortilla de patatas o los churros están presentes en la mayoría de las festividades populares. Un repaso a diferentes platos populares; como el Esgarraet, hecho con pimientos asados, bacalao desmenuzado, ajo y aceite de oliva, todo ello acompañado con pan, típico de la Comunidad Valenciana, especialmente presente en las fiestas de la Mare de Déu de la Salut en Algemesí. O el cochinillo asado, muy común en celebraciones de Castilla y León, especialmente en fiestas como la Feria de la Vendimia en Ribera del Duero. También el cazón en adobo, típico de las fiestas de la provincia de Cádiz, como la Feria de Abril de Jerez. Un repaso también a los dulces, como los Buñuelos de viento, muy populares por toda España o las rosquillas de San Isidro, que se consumen especialmente en Madrid durante la fiesta de San Isidro. Un programa con gastronomía popular española de lo más variada.
27/02/2025 | 16:59
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El reportaje
La ruta del bacalao skrei: del Ártico a la mesa
España se ha convertido en el principal mercado de skrei, el bacalao salvaje más exclusivo de Noruega y el favorito de muchos cocineros. Esta semana, acompañamos al chef Íñigo Urrechu a bordo de un pesquero por las gélidas aguas del Mar de Barents para conocer cómo se captura y qué platos podemos preparar con este 'pata negra' del Ártico.
02/03/2025 | 12:15
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Al dente
Gastronomía y memoria colectiva
La gastronomía tiene un poder simbólico tan fuerte que, en contextos históricos y políticos específicos, puede convertir los alimentos en un símbolo de identidad, resistencia o reivindicación cultural. Los conflictos relacionados con la apropiación de platos reflejan una necesidad por el control de la narrativa cultural y de la memoria colectiva.
20/02/2025 | 14:56
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Hoy por Hoy Bierzo
La receta de la auténtica focaccia italiana: tú pones el resto
Receta de focaccia del maestro panadero Álex López. Con sus indicaciones tendrás el pan perfecto y solo deberás decidir con qué la cubres o la rellenas.
25/02/2025 | 08:43
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Gastro SER
Gastro SER | Leila Guerriero y el poder de las historias comestibles
Charlamos sobre recuerdos de infancia, carros de la compra y cenas míticas con la periodista y escritora argentina, que dentro de pocos días participará en Diálogos de Cocina 2025.
21/02/2025 | 43:51
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Hoy por Hoy Castro Urdiales
Incertidumbre de la flota de Cantabria en el comienzo de la actividad pesquera
El comienzo de la actividad pesquera para flota de Cantabria, prevista para el mes de marzo, estará determinado por el acuerdo que alcancen las federaciones de cofradías del Cantábrico sobre la anchoa. Quedan pocos días y aún no hay borrador de resolución.
20/02/2025 | 12:05
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Hoy por Hoy Bierzo
Consigue la tortilla perfecta con la receta del Ingeniero Cocinero
Pablo Fernández, el Ingeniero Cocinero, nos ofrece sus trucos para conseguir una tortilla de patatas perfecta
18/02/2025 | 08:26
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Hoy por Hoy Magazine
Día Mundial de la Radio con Diana Navarro. Estrenos de cine | Ministerio de Ciencia y Tecnología | Cocina con tomates
Hoy 13 de febrero es el Día Mundial de la Radio y con él un programa muy especial. La malagueña Diana Navarro se corona como Amiga Alegre y nos regala una actuación en directo. En la clase de lengua con Lola Pons aprendemos vocabulario radiofónico. También charlamos con los Ministros de Ciencia y Tecnología sobre varios temas, como la detección de la partícula más energética jamás observada, llamada neutrino. También crítica de cine por Javier Ocaña de los estrenos 'María Callas' y 'Bridget Jones: loca por él'. Y en Al Dente Ainhoa Aguirregoitia llega con los fogones bajo el brazo para enseñarnos todo sobre los tomates.
13/02/2025 | 01:30:17