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Gratén de acelgas

¿Quién ha dicho que lo verde esté reñido con el sabor?

La magia de meter una bandeja en el horno... ¡y que pase eso! /

Solemos preparar platos de verdura hervida, salteada o hecha al vapor, pero gratinarla al horno con queso y una pizca de pimienta o nuez moscada también puede dar grandes resultados. ¿Quién ha dicho que lo verde esté reñido con el sabor? No hay que pasarse con la cocción, eso sí...

Gratén De Acelgas

Autor:

Categoría: Cocina verde

Dificultad: Más laborioso que difícil

Gratén de acelgas

¿Quién ha dicho que lo verde esté reñido con el sabor?

Ingredientes

  • 600 g acelga
  • 40 g queso azul
  • 30 g mantequilla
  • 100 g caldo de carne
  • 100 g nata para cocinar
  • 50 g nata para el acabado
  • 20 g chalota
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  1. Limpiamos las acelgas separando las pencas de las hojas.
  2. Cortamos las pencas en dados de 1 cm.
  3. Blanqueamos las hojas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto.
  4. Las refrescamos rápidamente con agua y hielo.
  5. Las escurrimos bien y reservamos.
  6. Sudamos 20 gramos de chalota con 30 gramos de mantequilla durante 2 minutos, añadimos las pencas de acelga, mojamos con 100 gramos de caldo y cocemos a fuego medio durante 5-6 minutos.
  7. Añadimos 100 gramos de nata, agregamos las hojas de acelga cortada en juliana fina y cocemos 2 minutos más.
  8. Fuera del fuego añadimos 40 gramos de queso azul, mezclamos, sazonamos con la nuez moscada y volcamos la preparación en un recipiente para horno.
  9. Montamos los 50 gramos de nata restante y napamos sobre la preparación anterior.
  10. Gratinamos al horno a 180 grados durante 15 minutos para que entre bien el calor al centro.
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