La trufa de Huesca, el diamante negro que asienta población
El Hotel Meliá Sarriá de Barcelona acogerá las jornadas de la trufa de Graus los días 20 y 21 de febrero. Se han organizado puestos de venta, degustaciones, showcooking y varias conferencias.
La trufa negra de Graus / Photographer: Gabi Orte
Barcelona
¿Qué se puede hacer en una de las provincias más extensas de España y, a la vez, con una densidad de población, en muchos casos, inferior a la de algunos de los más imponentes desiertos del planeta?
Anclar en la provincia de Huesca una columna vertebral que la atraviese de norte a sur y que sirva de eje -y de sustento- para que nadie que no quiera tenga que marcharse en busca de su futuro. Es el reto y el compromiso de la Diputación Provincial de Huesca, que desarrolla distintas líneas de actuación para aprovechar las oportunidades que ofrece una tierra llena de riqueza, sin forzarla al extremo, de manera natural.
Uno de estos recursos es la Túber Melanosporum, la trufa negra con la que se trabaja desde hace varios años en los cultivos altoaragoneses. La localidad de Graus, en la Ribagorza oscense, es el epicentro del cultivo, producción, comercialización y, en los últimos años, investigación de la trufa. Una localidad que ha sabido no solo mantener una tradición, la del Mercado de la Trufa de Graus, sino hacer de este producto otro de los emblemas agroalimentarios del municipio, sumado a su famosa longaniza.
Los días 20 y 21 de febrero, el Mercado de la Trufa de Graus proyectará todas las virtudes de este hongo en Barcelona. El Hotel Meliá Sarriá de Barcelona albergará unas jornadas abiertas al público general en horario de 10 a 14 y de 17 a 20 horas el domingo y, solo matinal, de 10 a 14 horas, el lunes.
Se trata de una propuesta de la Diputación Provincial de Huesca, la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón y el Ayuntamiento de Graus para adaptarse a la situación y promocionar en Barcelona la trufa negra. La cita incluirá la venta y la degustación de trufa, conferencias y un showcooking.
La trufa como producto que diversifica la economía
La Diputación Provincial de Huesca, desde 2002, promueve actividades que favorecen el asentamiento de población en el medio rural a través de la truficultura. Una actividad que destaca fundamentalmente por dos cuestiones: es medioambientalmente sostenible –presenta muchas ventajas ambientales sobre otros cultivos- y proporciona mayores beneficios económicos que cultivos más tradicionales. Estos dos hechos objetivos ya deberían, por sí solos, dar la razón que necesita un gestor público para invertir económicamente en el desarrollo de la truficultura.
Así, desde que la Diputación de Huesca apostó por la trufa como cultivo alternativo para complementar las economías del medio rural, se han puesto en marcha en la provincia unas 2.000 hectáreas dedicadas al cultivo de la trufa negra con una inversión total que supera los 6 millones de euros.
Con este tipo de ayudas, la Diputación de Huesca contribuye para frenar el que es su principal caballo de batalla: mantener población en el medio rural, una acción prioritaria para esta administración que trabaja con la vista puesta en su apoyo a los ayuntamientos, sobre todo a los más pequeños, con menos recursos humanos y económicos
En torno a la truficultura, en la provincia de Huesca se están generando varias iniciativas: se impulsa la investigación acerca del cultivo y resultados de este hongo y, además, se apuesta por promocionar el uso gastronómico del mismo y propiciar que la trufa negra llegue no sólo a los fogones de la hostelería y restauración sino también a los de los hogares familiares.
PROGRAMA DE LAS JORNADAS:
Domingo 20 de febrero de 2022
De 10.00 a 14.00 y de 17.00 a 20.00
Durante toda la jornada, mercado de exposición y venta de trufa negra de invierno (Trufa Negra de Aragón)
De 11.00 a 12.00 - CHARLA
¿Somos capaces de diferenciar una trufa de lo que no lo es? Diferenciación de especies de trufa y sus calidades". A cargo de Eva Tejedor, investigadora del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón.
De 12.30 a 13.00 - CHARLA
“Un paseo por la trufa negra de invierno. Todo lo que siempre quiso saber sobre la tuber melanosporum". A cargo de Eva Tejedor, investigadora del Centro de TR Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón.
De 13.00 a 13.45 - DEMOSTRACIÓN DE COCINA.
Consejos de uso, degustación de tapas con Trufa.
Showcooking a cargo del chef Javier Turmo - Restaurante El Pesebre Graus (Huesca)
17.00 Trayectoria de la trufa negra en la provincia de Huesca.
Presentado por la Diputación de Huesca y David Royo. Presidente de la Asociación
Lunes 21 de febrero de 2022
De 10.00 a 14.00
Durante toda la jornada mercado de exposición y venta de trufa negra de invierno (Trufa Negra de Aragón)
DE 11.00 a 12.00H - CHARLA
¿Somos capaces de diferenciar una trufa de lo que no lo es? Diferenciación de especies de trufa y sus calidades". A cargo de Eva Tejedor, investigadora del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón.
DE 12.30H a 13.00H - CHARLA
"Un paseo por la trufa negra de invierno. Todo lo que siempre quiso saber sobre la tuber melanosporum". A cargo de Eva Tejedor, investigadora del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón.
DE 13.00H a 13.45H - DEMOSTRACIÓN DE COCINA
Consejos de uso, degustación de tapas con Trufa.
Showcooking a cargo del chef Javier Turmo - Restaurante El Pesebre Graus (Huesca)
