El restaurante Cumpanis de Aranda logra un Sol Repsol

Aranda de Duero

La hostelería y gastronomía de Aranda y Ribera están de enhorabuena. Y es que desde este lunes el restaurante Cumpanis posee una distinción culinaria de nivel que otorga Repsol: un Sol. Esta 'casa de comidas' abrió sus puertas en verano de 2018 en la Plaza de la Constitución. David y Pilar fueron sus cimientos. Se conocieron en el año 2006 en la Escuela de Hostelería Aiala, en Zarautz, de Karlos Arguiñano. Allí es donde su pasión por la cocina les unió.

Tras terminar sus dos años de formación con sus correspondientes prácticas en restaurantes como Iñigo Lavado (Irún) y Kuursal de Martín Berasategui (San Sebastián) decidieron trasladarse a Madrid. En esta ciudad trabajaron en restaurantes reconocidos de la capital como La Ancha, La Gabinoteca, Pan de Lujo, Ramses, Kulto al Plato, o Desencaja, durante casi cinco años.

Tras esta etapa, decidieron cambiar de aires y volver al norte, esta vez a Cantabria, donde surgió la oportunidad de trabajar en restaurantes importantes como Cenador de Amós (Tres Estrellas Michelín), Solana (Una Estrella Michelín) y La Casona del Judío.

Cumpanis se define como "un lugar donde compartir sabores, conversaciones, risas… perseguimos ante todo que predomine el gusto y el sabor en nuestros platos, pero sin olvidar la importancia de la técnica y la innovación", tal y como reza su página web, destacando que la "tradición es la base fundamental de nuestra cocina aunque siempre buscamos caminos diferentes que permitan llevar experiencias nuevas a la mesa".

Ahora esta distinción les pone el mapa como un lugar en el que la gastronomía de diseño vuelve a dar un paso al frente en una tierra que sin olvidar la tradición siempre innova.