El secreto de la mejor hamburguesa de Euskadi

Bilbao

Esta mañana en Hoy Por Hoy Bilbao hemos salivado escuchando a Edu Almándoz, responsable de Hot Dog's House. En su pequeño local situado en la Alameda San Mamés 34, lleva sirviendo hamburguesas desde 2005. Recientemente ha sido premiado con el galardón a la mejor hamburguesa de Euskadi. La estrella de la casa, la Umami, ha sido con la que ha llegado al primer puesto.

"Hay cientos de hamburguesas gourmet y yo creo que ninguna tiene lo que tiene la Umami", sostiene el creador de la pieza mejor valorada en Euskadi. No fue cosa de un día, estuvo "obsesionado 3 años buscando la carne de mi vida" y mantiene que la carne de su establecimiento "no la tiene nadie". "Hubo un momento en el que pensé que esa hamburguesa solo estaba en mi imaginación", recuerda Almándoz.

Edu es consciente del boom de los restaurantes de hamburguesas donde predomina el "postureo" pensadas más "para el show visual". Con la Umami "no dan ganas de estar un cuarto de hora fotografiándola" porque esta pensada para "poder comer fácilmente con las manos". "Me dicen que visualmente no llama la atención pero luego al probarla es un bocado de dios", cuenta Almándoz.

La composición

"La hamburguesa está creada milimétricamente", explica Edu a punto de contar la receta. La composición de la hamburguesa comienza eligiendo el pan: "El nuestro es un pan brioche de nueces que se hace todos los días desde cero y exclusivamente para esta hamburguesa. Las características de este pan están creadas exclusivamente para esta salsa y esta carne". Para Edu, es muy importante que el mordisco del comensal no detecte ingredientes por separado, "tiene que es un conjunto" y "para eso es muy importante un buen pan".

La salsa juega un papel fundamental: "Nuestra salsa está meticulosamente reflexionada para que contribuya al conjunto de una forma invisible la igual que el resto de los ingredientes pero que de ninguna manera se convierta en protagonista". Sin embargo, no ha revelado el proceso de creación de la salsa.

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Edu es consciente de que las hamburguesas hoy en día "también se leen" y tienen que ser apetecibles. En su web, la hamburguesa Umami se define de esta manera: "Mágica carne de Buey de trazabilidad pura, poco hecha para preservar al máximo su excelsa calidad; queso meticulosamente seleccionado, cebolla caramelizada a nuestro estilo, y salsa gloucester modificada casera. Como soporte perfecto, estratosférico pan brioche de nueces elaborado diaria y exclusivamente para esta maravilla". Eso sí, para la estrella de la casa, no se admiten cambios de ingredientes. Para degustar la mejor hamburguesa de Euskadi es "imprescindible" reservar mesa o encargar el pedido antes de ir a Alameda San Mamés 34, en el centro de Bilbao.