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La receta de la semana: Espárragos naturales asados con crema de huevos fritos
El chef del restaurante Lurrina, Txomin Gómez visita Hoy por Hoy Bilbao para preparar un plato navarro para chuparse los dedos
Espárragos naturales asados con crema de huevos fritos
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Ingredientes:
- 5 espárragos gruesos
- 20 gr de jamón ibérico
- 5 gr piñones tostados
- 2 huevos frescos
- 100 ml de nata líquida
- Aceite de oliva virgen
- Sal marina
- Azúcar
- Brotes frescos
Elaboración:
- Pelar los espárragos hasta quitarles todas las capas más duras
- Los coceremos en agua con sal y azúcar a baja cocción, sin que hiervan mucho durante 10 minutos
- Dejar templar dentro del agua
- Para hacer la crema de huevos fritos, los freiremos dejando la yema poco hecha, y seguido los trituramos con nata
- Colar y poner a punto de sal
- Reservar
- Cortamos los espárragos por la mitad y los doramos en una sartén antiadherente con unas gotas de grasa
Emplatado
bilbao
En el fondo del plato pondremos la crema de huevos fritos, encima los espárragos montando una torre, y finalmente decorar con jamón, brotes y piñones
