El caracol lo aguanta todo

Jerez de la Frontera

Bornos es la capital del caracol por méritos propios. Aunque la tradición caracolera se extiende por toda la piel de toro y más allá, fue la localidad serrana la que decidió en 2016 dedicarle una feria que durante cuatro ediciones fue reuniendo a cada vez más curiosos. Luego llegó la pandemia y dos ediciones en blanco, pero el Ayuntamiento bornicho reanuda este fin de semana su cita anual con una quinta edición que promete.

Cinco establecimientos hosteleros participarán este año y competirán por las mejores recetas. Cada uno guarda con celo la suya y no dan pistas, porque la victoria se cobra cada vez más cara. Lo cierto y verdad es que el producto, ya sea el caracol blanquillo clásico de la zona, el burgao o la cabrilla, lo aguante absolutamente todo. Caracoles al ajillo o al queso han sorprendido en años anterios ¿Cuál será la novedad este año? De ello hemos hablado con su alcalde, Hugo Palomares, que en sus gustos es más tradicional y se queda con el caracol en caldo bebido.