Martín Berasategui: "Este aceite es un producto único, sin él no habría sido posible la revolución gastronómica española "

Sevilla

Martín Berasategui, chef reconocido internacionalmente y con doce estrellas Michelín, ha visitado recientemente la Hacienda Guzmán, sede de la Fundación Juan Ramón Guillén, para formalizar su apoyo a la candidatura de los Paisajes del Olivar Andaluz como Patrimonio Mundial de la UNESCO, iniciativa impulsada desde sus inicios por la entidad con el objetivo de dar visibilidad al aceite de oliva andaluz como pilar de nuestra gastronomía y poner en valor a nivel internacional un sector estratégico en el desarrollo socioeconómico y cultural de Andalucía.

Tras firmar la adhesión al proyecto, Martín Berasategui ha afirmado que la candidatura es “sin duda, un proyecto que ha hecho historia” y ha brindado su apoyo a Álvaro Guillén, patrono de la fundación y CEO de Hacienda Guzmán, “para todo lo que necesitéis”.

Durante la jornada en la hacienda, Berasategui pudo conocer el proyecto de oleoturismo gestionado por la fundación, y profundizar en el proceso de elaboración de la gama de aceites de oliva virgen extra gourmet HG, obtenidos en la almazara de la misma finca. En este sentido, ha explicado que “un cocinero no es nada sin la cesta de la compra que tiene” y, por ello, “me siento orgulloso con vuestros aceites y con esta gente que vive en cuerpo y alma una profesión que nos hace tener en la mano cosas que son parte importante de los aplausos que recogemos”. Este martes ha estado en Hoy por hoy Sevilla recordando esa visita como " una experiencia inolvidable, nunca he probado aceites tan espléndidos". Para este gran cocinero, "el aceite de oliva es un producto único. La gastronomía española no sería lo que es sin él"

El expediente, denominado Los paisajes del olivar en Andalucía, historia milenaria de un mar de olivos, fue elegido por unanimidad en la reunión del Consejo de Patrimonio Histórico del Ministerio de Cultura y Deporte celebrada en abril de 2021 para ser candidatura de España a Patrimonio Mundial de la UNESCO. El proyecto, que encara así la recta final del proceso de declaración, está siendo sometido a los últimos ajustes conforme a las recomendaciones del comité y, según las previsiones, la aprobación definitiva se debatiría en un encuentro de la Asamblea General de la UNESCO previsto para 2024.

La iniciativa, que da sus primeros pasos en 2012 e implica al paisaje continuo de olivar de las provincias de Cádiz, Córdoba, Granada, Jaén, Málaga y Sevilla, está promovida por la Fundación Jun Ramón Guillén junto con la Fundación Savia, la Diputación de Jaén y de las otras provincias implicadas y la Junta de Andalucía junto a numerosos de municipios, universidades, organizaciones agrarias y otras entidades andaluzas. Debido a sus más de 500 años de tradición e historia aceitera, la sede de la Fundación Juan Ramón guillén, la Hacienda Guzmán (La Rinconada, Sevilla), está incluida en el expediente como uno de los máximos exponentes de gran explotación olivarera vinculada a las nuevas relaciones comerciales surgidas a raíz del Descubrimiento de América.