Magín: "La tapa gratis transmite sensación de pobreza"
El maestro de cocina del hotel Saray repasa sus inicios, sus orígenes en La Alpujarra y se confiesa un enamorado de la tortilla de collejas
A FONDO José Miguel Magín, cocinero del Hotel Saray
En esta entrevista, José Miguel Magín recuerda la casa de comidas de sus padres en un pequeño pueblo de La Alpujarra, los viajes a Granada sentado en una furgoneta "a veces en una silla que yo mismo llevaba desde casa", sus años en la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza, y luego todo su periplo formativo hasta llegar a los fogones del Hotel Saray.
También habla con valentía y determinación del presente de la hostelería de Granada, del turismo que viene y de la necesidad de construir una cocina sostenible. Sobre la tapa, un debate candente en Granada desde hace meses, Magín lo tiene claro: "la tapa gratis transmite sensación de pobreza". Magín evoca sus años de infancia y juventud, cuando fue llenando la mochila de todos esos valores que ha volcado en su cocina, honesta, sincera, creativa y cautivadora.
Escucha aquí la entrevista completa mantenida con José Miguel Magín.