La torrija de borriquete de Javier Ruiz, chef del restaurante La Milla de Marbella, triunfa en Madrid Fusión
Rocío Ruíz, directora de Gastronomía José María, nos habla de la Feria Gastronómica Madrid Fusión en la que participan.
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La torrija de "borriquete" que ha realizado el chef del restaurante la Milla de Marbella, Javier Ruiz Portillo, ha sido la elaboración ganadora del concurso "Cocinando el mar" que organiza Mercamadrid en el seno de Madrid Fusión. La receta esta elaborada a base de lomo borriquete ahumado, bearnesa de alga, codium, tartar de su ventresca, brocheta de su fritura y torrija empapada en gazpachuelo.
Competía con otras propuestas como borriquete en cocciones, en canelones, picadito con emulsión de su colágeno o en "secuencia".
Ruiz Portillo ya participó en la pasada elección de este concurso y tienen asiduamente este pescado en su carta. El objetivo del concurso, según ha detallado la principal plataforma alimentaria del país, es poner en valor la "capacidad creativa" culinaria en torno a los productos que ofrece el mar y, en concreto, el borriquete, un producto muy típico en las lonjas del Mediterráneo y de la Andalucía Atlántica.
Por eso se ha convertido ya en uno de los más demandados en el Mercado Central de Pescados de Mercamadrid, el segundo mercado de pescados más importante del mundo, tras el de Tokio.
Los finalistas
Los otros finalistas han sido Alberto Pacheco Martínez – Restaurante Estimar (Madrid); Lara Roguez -Rest. Kraken Art Food (Gijón); Diego Fernández Arteaga – Restaurante Bistronómika (Madrid); Lourdes Villalobos Pérez – Chinchín Puerto (Vélez, Málaga) y Guillermo Arteche Martínez- El Señor Martín (Madrid). El jurado de esta edición ha estado presidido por el chef Martín Berasategui.
El ganador del concurso ha recibido un gyotaku original de borriquete, para que pueda exhibirlo en su restaurante, que ha sido realizado por la artista Noelia Bascones en el propio expositor de Mercamadrid en el foro gastronómico. La pasada edición, el malagueño Fran Muñoz, propietario del benalmadense Parador Playa, ganó el concurso con un plato a base de pez de San Pedro rindiendo homenaje a un plato de su abuela.
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