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¿Es aburrida la sopa de verduras? Los dos detalles de Julio Fernández (Abantal) que la convierten en otro plato

Julio continúa con sus recetas para la Cuaresma, esta vez con una original y particular sopa de verduras, perfecta para este tiempo de sol y calor

Julio Fernández (Abantal) propone una deliciosa sopa de verduras con salsa de anchoas y tostas de queso

Sevilla

Julio Fernández, cocinero de Abantal, vuelve a proponernos este viernes de Cuaresma una nueva receta: sopa de verduras con salsa de anchoas y tostas de queso. Cuenta nuestro chef en Hoy por Hoy Sevilla que el plato que nos propone es muy bueno como primero, ligero y muy saludable, a la vez que sabroso... ¿se puede pedir más? He aquí la preparación:

1.- Salsa de anchoas y hierbas

Ingredientes:

  • 1 dientes Ajo, pelados
  • 3 cucharadas AOVE
  • Hierbas: perejil y cilantro
  • 6 Anchoas
  • Zumo de lima
  • Pimienta negra recién molida

Preparación: preparar la salsa triturando los dientes de ajo con el perejil, el cilantro, las anchoas y el aove. Una vez triturado, agregar un poco de zumo de lima y la pimienta negra. Reservar.

2.- Tostas de queso

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • ¼ taza AOVE
  • 1 cucharada Pimentón dulce y picante
  • Sal
  • Regañás
  • Queso rallado para gratinar, el que más nos guste

Preparación: combinar el pimentón, el aceite de oliva y el zumo de limón en un recipiente y mezclar. Con una brocha o pincel “pintar” las regañá por ambos lados y colocarlas en una bandeja de horno sobre papel para hornear. Espolvorear con queso rallado y hornear hasta derretir el queso. Reservar.

3.- Sopa de verduras y guarnición

Ingredientes (4 pax):

  • 2 hojas laurel
  • 2 puerros
  • 2 Patatas
  • 4 Zanahoria grande, pelada
  • 1 Cebolla pequeña, picada
  • 1 Calabacín, cortado a dados o tiras con piel
  • 1/4 Calabaza cortada a dados
  • 2 tallos de Apio
  • 1 Tomate grande, pelado y sin semillas*
  • 100 gr Judías verdes
  • AOVE *

Para pelar los tomates, quitar el corazón y marcar una X en la parte inferior. Blanquear durante 15 segundos en agua hirviendo e inmediatamente sumergir en agua helada para evitar que se cocine en demasía. Pelar y cortar por la mitad a lo ancho y quitar las semillas con una cuchara.

Preparación: hacer un sofrito con la cebolla, la calabaza, el calabacín y el tomate cortados en dados, reservar. Cocer en agua las judías verdes y reservar también. Poner en una olla el puerro con la zanahoria, el laurel y el apio. Hervir durante 2 horas a fuego suave. Añadir dos patatas enteras limpias y cocer 40 min más (hasta que las patatas estén tiernas). Sacar las patatas, pelar, cortar en dados y reservar con el sofrito y las judías. Colar el caldo.

Emplatado: colocar en un plato sopero el sofrito en el centro con la ayuda de un molde y alrededor la salsa de anchoas. Por ultimo servir la sopa desde una sopera o jarra acompañado de las tostas de queso