¿Es aburrida la sopa de verduras? Los dos detalles de Julio Fernández (Abantal) que la convierten en otro plato

Sevilla

Julio Fernández, cocinero de Abantal, vuelve a proponernos este viernes de Cuaresma una nueva receta: sopa de verduras con salsa de anchoas y tostas de queso. Cuenta nuestro chef en Hoy por Hoy Sevilla que el plato que nos propone es muy bueno como primero, ligero y muy saludable, a la vez que sabroso... ¿se puede pedir más? He aquí la preparación:

1.- Salsa de anchoas y hierbas

Ingredientes:

• 1 dientes Ajo, pelados
• 3 cucharadas AOVE
• Hierbas: perejil y cilantro
• 6 Anchoas
• Zumo de lima
• Pimienta negra recién molida

Preparación: preparar la salsa triturando los dientes de ajo con el perejil, el cilantro, las anchoas y el aove. Una vez triturado, agregar un poco de zumo de lima y la pimienta negra. Reservar.

2.- Tostas de queso

Ingredientes:

• 2 cucharadas de zumo de lima
• ¼ taza AOVE
• 1 cucharada Pimentón dulce y picante
• Sal
• Regañás
• Queso rallado para gratinar, el que más nos guste

Preparación: combinar el pimentón, el aceite de oliva y el zumo de limón en un recipiente y mezclar. Con una brocha o pincel “pintar” las regañá por ambos lados y colocarlas en una bandeja de horno sobre papel para hornear. Espolvorear con queso rallado y hornear hasta derretir el queso. Reservar.

3.- Sopa de verduras y guarnición

Ingredientes (4 pax):

• 2 hojas laurel
• 2 puerros
• 2 Patatas
• 4 Zanahoria grande, pelada
• 1 Cebolla pequeña, picada
• 1 Calabacín, cortado a dados o tiras con piel
• 1/4 Calabaza cortada a dados
• 2 tallos de Apio
• 1 Tomate grande, pelado y sin semillas*
• 100 gr Judías verdes
• AOVE *

Para pelar los tomates, quitar el corazón y marcar una X en la parte inferior. Blanquear durante 15 segundos en agua hirviendo e inmediatamente sumergir en agua helada para evitar que se cocine en demasía. Pelar y cortar por la mitad a lo ancho y quitar las semillas con una cuchara.

Preparación: hacer un sofrito con la cebolla, la calabaza, el calabacín y el tomate cortados en dados, reservar. Cocer en agua las judías verdes y reservar también. Poner en una olla el puerro con la zanahoria, el laurel y el apio. Hervir durante 2 horas a fuego suave. Añadir dos patatas enteras limpias y cocer 40 min más (hasta que las patatas estén tiernas). Sacar las patatas, pelar, cortar en dados y reservar con el sofrito y las judías. Colar el caldo.

Emplatado: colocar en un plato sopero el sofrito en el centro con la ayuda de un molde y alrededor la salsa de anchoas. Por ultimo servir la sopa desde una sopera o jarra acompañado de las tostas de queso