¿Cuántos tipos de vinagres encontramos en la cocina de Periko Ortega?
El chef de Recomiendo participa en la II Feria Profesional del Vinagre que estos días se celebra en Córdoba
Plato aliñado con vinagre / Consejo Regulador
Córdoba celebra este lunes y martes, en el Hotel Hesperia, la II Feria Profesional del Vinagre, organizada por la Asociación Amigos Amantes del Vino y Vinagre (Vinavin) y financiado por el Instituto Municipal de Desarrollo Económico y Empleo (Imdeec), y en ella se darán cita las bodegas, empresas y productores de todo el mundo que darán a conocer sus diferentes variedades y que podrán exhibir sus productos y compartir información sobre sus procesos de fabricación.
Entre los profesionales invitados a participar en esta II Feria del Vinagre se encuentra el chef de Recomiendo, Periko Ortega, con el que hemos hablado en Hoy por Hoy Córdoba.
Un tipo de vinagre para cada plato
Hablamos de vinagres con el chef Periko Ortega
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Periko Ortega ha reconocido que es un gran fan de los vinagres que se elaboran en nuestra provincia, y de los que dice que "a veces son tan buenos que se podrían confundir con un vino". En la cocina de Recomiendo, el chef ha confesado que dispone de 8 tipos de vinagre diferentes porque, en su opinión "al igual que no se puede cocinar todo con el mismo tipo de aceite virgen extra, tampoco se puede usar para todo el mismo tipo de vinagre".
Entre los favoritos de nuestro invitado, "el vinagre seco elaborado con Pedro Ximénez", aunque también le gustan los vinagres dulces y aromatizados. Porque, en su opinión "no es lo mismo elaborar un escabeche de foie que una pepitoria".
Sorbete de vinagre
O un helado. Y es que la última creación de Periko Ortega es un helado de vinagre en el que el chef emplea "un vinagre viejísimo que combinamos con otros ingredientes como el queso para elaborar un sorbete con el concepto de una ensalada".
En la II Feria Profesional del Vinagre se dan cita vinagres procedentes de varios países. Éste es el caso de la argentina Bodegas Alquería, que en la pasada edición del Concurso Internacional de Vinagres se alzó con el Gran Oro con su Cabernet Sauvignon macerado al estragón y el Plata con el torrontés; o Lágrimas de Malvasía, que acudirá desde Lanzarote para lucir su reciente triplete: Gran Oro-Especial Diputación de Córdoba, su Oro y su Plata, según ha detallado el Ayuntamiento en una nota.
A éstos les acompañarán otros productores procedentes de la provincia de Córdoba, como Bodegas Delgado, Robles, Vitivinícola del Sur, Toro Albalá y Pérez Barquero, entre otros.
