Concurso de fritura malagueña: "El secreto está en la temperatura del aceite y en enharinar lo justo"
Málaga captura casi 2.000 kilos de boquerones y 1.000 kilos de sardinas al año
Fritura malagueña / Málaga
Málaga
La Junta de Andalucía, a través de la marca andaluza ‘Gusto del Sur’ de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, patrocina el II Concurso de Fritura Malagueña ‘Fritos con Arte’ que, desde este jueves, 12 de junio y durante 10 días contará con la participación de 16 restaurantes repartidos por la provincia de Málaga, de Vélez Málaga a Estepona, pasando por Torremolinos y Fuengirola.
Momento de la presentación / Junta de Andalucía
Momento de la presentación / Junta de Andalucía
La administración andaluza promueve junto a la Academia Gastronómica de Málaga esta iniciativa, que han presentado hoy en la sede de la delegación del Gobierno de la Junta de Andalucía de Málaga el delegado territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, Fernando Fernández Tapia-Ruano, el presidente de la Academia Gastronómica de Málaga, Manolo Tornay y la diputada de Recursos Humanos y Recursos Europeos de la Diputación Provincial, Sandra Extremera
“La historia de la fritura está íntimamente relacionada con la cocina marinera, pero también se remonta a recetas de la gastronomía fenicia, romana, judía sefardí y por supuesto, la árabe, que ya en el siglo XIII encontramos vestigios de cómo se freía en al-Ándalus” han valorado.
El secreto de una buena fritura
El presidente de la Academia Gastronómica ha precisado que “para preparar una buena fritura, se necesita enharinar en su justa medida el mejor y más fresco pescado, un aceite de calidad a la temperatura ideal y el tiempo exacto para crear un fino y ligero rebozado, sin exceso de aceite” a lo que ha añadido que “sobre todo, es indispensable la mano repleta de conocimiento, experiencia y sensibilidad para saber entender está técnica, que, aunque parece sencilla, encierra una enorme complejidad, que es lo que queremos preservar y premiar en este concurso”.
Los restaurantes participantes en este II Concurso de Fritura Malagueña son: El Yerno (Málaga); La Recaleta (Málaga); Avante Claro (La Cala del Moral, Rincón de la Victoria); Alma Playa (Rincón de la Victoria); La Plata Casa Matilde (Benajarafe, Vélez-Málaga); La Parada (Caleta de Vélez, Vélez-Málaga); El Canarias (Torremolinos); El Choco (Fuengirola); La Escollera (Estepona); La Ponderosa Playa (Fuengirola); Casa Lucas (Málaga); El Cabra Ovidio (Málaga); Bien Frito (Fuengirola); El Cateto (Málaga), Los Manueles (Torremolinos) y Marina Playa (Rincón de la Victoria).
El jurado de este concurso estará compuesto por miembros de la Academia Gastronómica de Málaga, un cocinero de reconocido prestigio, un periodista gastronómico y un representante institucional.
Producción pesquera comercializada en la provincia de Málaga
La evolución de la producción comercializada en la provincia de Málaga, una de las provincias andaluzas con mayor extensión de litoral con 175 km de costa, ha aumentado a 7.425 toneladas durante 2024, y ha generado un valor económico de 26,4 millones de euros.
Ello supone un incremento en el valor económico del 1,5% con respecto 2023, y un incremento del 7,5% en la producción.
Las dos principales especies comercializadas en Málaga durante el año 2024 han sido el boquerón con 1.793 toneladas y la sardina con 852 toneladas.
En cuanto a datos de valor de la producción comercializada en la provincia, las cuatro principales especies han sido la gamba blanca, con 7,3 millones de euros, seguido por el pulpo, con 5,9 millones de euros; el boquerón, con 3,6 millones; y la sardina, con 1,43 millones de euros.
Las dos lonjas de la provincia de Málaga con mayor actividad en 2024 fueron las de Caleta de Vélez, que comercializó algo mas de 3.894 toneladas con un valor económico de 12,23 millones de euros; y la de Estepona, que comercializó 1.969 toneladas con un valor económico de 5,3 millones de euros.
La flota pesquera de la provincia de Málaga en 2024 esta formada por 234 embarcaciones (164 de artes menores y marisqueo, 45 de arrastre y 25 de cerco) con unos 800 tripulantes aproximadamente. El cerco destaca en producción, con algo más de 4.084 toneladas, y el arrastre destaca en valor, con más de 14,9 millones de euros.
