Jueves verdulero en la Venta Gabriel

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Jerez de la Frontera

Siendo como somos la despensa de Europa, la huerta no nos luce tanto como debería. Con muchísimo menos de su cosecha propia y viéndose obligados a tirar de nuestras propias verduras, frutas y hortalizas, en otros países del norte de Europa aprovechan históricamente mucho mejor la calidad excelsa de nuestra rica y variada gama de productos veganos.

Sucedió este jueves en la Venta Gabriel, histórico establecimiento que celebra sus cincuenta años en Cuartillos. Allí dedican ese día de la semana a la auténtica fabada asturiana. Íbamos derechitos a entregarnos a la irresistible tentación de la cuchara y a sus excelentes carnes, cuando Manuel Sánchez nos invitó a asomarnos a una de las cámaras y ver el aspecto de la verdura. Ni un pero a un enorme pimiento rojo, a las alcachofas confitadas y a unos espárragos blancos que le habían mandado desde Tudela para sacar lo mejor de sí al abrigo de las brasas.

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Pasamos al comedor y comenzamos con un Tío Pepe en rama, acompañado de aceitunas aliñadas y unas zanahorias encominadas soberbias.

Los entrantes arrancaron con un pimiento rojo pasado por la parrilla, salpimentado y con un poco de aceite. Producto, producto que apuramos con tenedor y cuchillo, como si fuera un filete.

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A continuación, alcachofas confitadas y pasadas ligeramente por la plancha, acompañadas de un finísimo velo de panceta ibérica.

Lo mejor llega a continuación, unos espárragos blancos navarros ligeramente cocicos y pasados por la parrilla. Los sirven con un punto doradito y con mayonesa de guisante que les va de maravilla. Fantásticos.

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Estamos a gusto así, en plan verduleros, pero no olvidamos que es jueves de fabada y la cita con la cuchara no decepciona. Espléndidas fabes que a la Venta Gabriel les llegan periódicamente desde una carnicería de Oviedo con su compango. Alubia firme y mantecosa y carne potente, lo que aporta en mi opinión un exceso de sal. No obstante, enn conjunto, es una fabada de muy buen nivel.

Cerramos con una carne. Para mí, Manuel cuenta con una de las mejores cámaras de la zona. Nos inclinamos por un lomo bajo de vaca rubia gallega. Caballo ganador. Al punto de y acompañado de patatas fritas caseras y pimientos fritos. Extraordinaria carne que ni siquiera al perder temperatura deja de estar disfrutable.

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En resumen, Jueves verdulero que se impone a la cita obligada con la fabada. Una cosa no es incompatible con la otra, pero no pierdan ocasión de dar su confianza a nuestra despensa. Nunca defrauda.