Llegan a Sevilla los 'desayunos de cuchillo y tenedor' de la mano de Ivantxu

Sevilla

"Esto es comer de verdad", asegura Iván Valero, que ha traído a Sevilla los “esmorzars de forquilla”, algo que nada tiene que ver con los brunch, que tan de moda ha puesto Instagram. "Eso nació en un hotel, esto es de toda la vida", asegura el chef nacido en Badalona, que ofrece en La Carmela de Ivantxu estos desayunos que van más allá del concepto que tenemos de la tostada y el café.

Con una carta que comienza con una selección de panes artesanos de la casa, que elaboran a diario, y que van desde la hogaza de masa madre al carbón (el recomendado por el chef), a la chapata, el de espelta, cereales y semillas y el de centeno, nueces y pasas. Todos, acompañados de AOVE, tomate y ajo y la posibilidad de elegir mantequilla noisette (deliciosa).

Y es que el pan es más que necesario para acompañar los platos principales "de cuchillo y tenedor". Panceta curada con champiñones, una exquisita carne mechada en su jugo, txistorras artesana de Beasain, o butifarra, y para los que quieran algo más contundente (aún), los callos con garbanzos y compango, o caldereta de cordero, por ejemplo.

Ampliar

Cerrar

Sugerencias que pueden acompañarse con patatas y pimientos fritos, o lechuga aliñada con vinagreta de limón.

Una costumbre catalana

"Esto viene de Cataluña, Valencia, Baleares... es una comida contundente a partir de las 9 de la mañana, aunque la gente no perdona luego el almuerzo (tal como lo entendemos aquí)".

Una forma de entender el "desayuno" que aquí en Sevilla no existía y que Iván Valero quiere dar a conocer como una propuesta en la que el café no siempre es el mejor acompañamiento... aunque también puede serlo. A gusto del cliente.