La Estrella Michelín de Eduardo Salanova: "Para todos los que soñaban con que esta Estación estuviera viva"
Para el canfranqués, "lo más especial" de su segunda Estrella es la oportunidad de dar a conocer la historia de Canfranc más lejos
Eduardo y Ana fente al vagón - restaurante Canfranc Express / Manolo Yllera
Jaca
Eduardo Salanova ha conseguido su segunda Estrella Michelín con el nuevo proyecto que abrió sus puertas este verano en un vagón de tren rehabilitado junto a la Estación de Canfranc. La apertura del hotel 5* le dio la oportunidad a este canfranqués de volver a casa con una propuesta gastronómica que apuntaba a lo más alto. Lo ha conseguido y hoy dice sentirse feliz, también por la promoción que supone para Canfranc, "porque creo que hará que mucha gente venga". Lo más especial de esta Estrella, explicaba a Radio Jaca-SER Pirineos, es que la puede dedicar "a todas aquellas personas que tenían el sueño de que esta Estación estuviera viva y ahora que lo está estamos completamente emocionados".
El viaje de vuelta a Canfranc de Eduardo Salanova ha durado 21 años. Dejó Canfranc para estudiar Derecho, pero sabía que su pasión era la cocina. De la Escuela de Hostelería de Huesca pasó al restaurante Echaurren, del chef Farncis Paniego, donde consiguieron Estrella Michelín. Pasó por el Aponiente de Ángel León y hace tres años consiguió su primera Estrella Michelín en el Espacio N de la Venta del Sotón.
Dirige, junto a su socia Ana Acín, Jefa de Sala, los servicios gastronómicos del Royal Hideaway Hotel 5* del Grupo Barceló en la Estación de Canfranc. Su versión más vanguardista es el Canfranc Express, ubicado en un antiguo vagón que ha sido rehabilitado siguiendo la estética de los vagones restaurantes que atravesaban Europa en los años 20. Es el proyecto gastronómico más ambicioso de este hotel que se inauguró a principios de 2023 tras la rehabilitación integral de la histórica Estación Internacional de Canfranc en Huesca.
El Canfranc Express es una propuesta muy personal que mezcla gastronomía tradicional aragonesa con la del sur de Francia.
Un viaje gastronómico por la alta cocina aragonesa
El restaurante Canfranc Express recupera el legado culinario aragonés y despierta la emoción a través de sabores y productos típicos de la región mediante técnicas de vanguardia, preservando en todo momento la esencia de la mejor cocina local. Cada viaje gastronómico es exclusivo para 12 comensales. Como punto de partida, recrea la historia de la estación ferroviaria de Canfranc para transportar al viajero hacia una experiencia a nuevos destinos. El primer pase de la carta lo protagoniza un aperitivo inspirado en un plato que se elaboraba a finales del siglo XIX en el valle del Aragón.
Le siguen otros platos con fuerte arraigo a la tierra, entre los que destacan la Pintada y remolacha, con pintada salvaje criada en Los Monegros; La Trilogía del Ternasco, una secuencia de tres pases en la que el cordero del Pirineo es el protagonista, en homenaje a la cocina francesa y al pasado histórico de la estación como punto de unión entre España y el país vecino.
Como colofón final, un prepostre vegetal muy especial: Pataca, apionabo y amargos. Se trata de un namelaka de apionabo con helado de tupinambo y aire de cerveza. El compañero de viaje ideal es el maridaje con una selección de vinos que forman la perfecta armonía para lograr una experiencia gastronómica única.
En palabras del chef Eduardo Salanova, "con la primera Estrella Michelín para Canfranc Express queremos aportar nuestro granito de arena en convertir a la provincia de Huesca en un destino referente en gastronomía. Para nosotros supone un gran reconocimiento a la labor que realizamos todas y cada una de las personas que formamos parte de este gran equipo; desde nuestros proveedores locales que nos proporcionan los productos de máxima confianza y calidad a todo el personal de cocina y de sala y, al mismo tiempo, nos da un gran impulso a seguir esforzándonos por ofrecer la mejor carta y atención para que las personas que nos visiten sientan que están viviendo una experiencia única".
