Productores "de cabecera" y cocineros de Aragón se reúnen para generar una gastronomía más sostenible
Se busca que los cocineros pidan a los hortelanos que cultiven los productos que necesiten para sus cartas
Ismael Ferrer-reunión productores y cocineros
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Huesca
El Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, CIGA, ha organizado para este jueves una mesa de trabajo en la que se reunirán más de una veintena de productores de cabecera y cocineros aragoneses. Se busca con ello conectar con los profesionales del campo y la cocina, que permite recuperar la cultura, fomentar el consumo y promover platos basados en los alimentos locales y tradicionales, para reivindicar el patrimonio alimentario y la cocina tradicional de Aragón.
En el encuentro convocado se establecerán estrategias para cultivar alimentos del patrimonio alimentario aragonés (del que existe un mapa de 100 hortalizas y legumbres), y llevarlos a las cocinas; considerar el producto local como eje vertebrador, singular y dinamizador del campo y de la oferta en las cocinas de Aragón; facilitar la creación de una oferta culinaria sostenible en los restaurantes, basada en los productos cultivados en el territorio; y finalmente, promover la cultura y la cocina tradicional aragonesa, para una gastronomía identitaria, resiliente y con más sabor.
Todo esto además, servirá para dar visibilidad a la cocina tradicional de Aragón en los restaurantes y acercar así su valor cultural a la ciudadanía.
Nuria Garcés
Periodista en Radio Huesca, desde 1991. Me gusta la información cercana y, sobre todo, las entrevistas....
