Tartas

Ainhoa Aguirregoitia celebra su cumpleaños con un día de antelación hablando de tartas. Toda una reivindicación de las tartas clásicas que se están viendo sustituidas por las de fondant, o peor aún, las industriales de supermercado. Recorre algunas de las más conocidas como la Selva Negra, la San Marcos o la Saint Honoré. Además, nos propone una receta de Mandarina Pie.

Para la base:  
Mantequilla 75g 
Azúcar glas 40g 
Almendra molida 15g 
Sal una pizca  
Ralladura de mandarina al gusto  
Huevo 1 unid 
Harina de repostería 125g 

Para la crema:  
Zumo de mandarina 150g 
Huevo 150g 
Azúcar 130g 
Gelatina en láminas 2 unid 
Mantequilla 75g 

Para el merengue italiano:  
Azúcar 100g 
Clara de huevo 2 unid 
Agua 40g 

Para la masa: mezclar todos los ingredientes de la masa hasta formar una pasta homogénea. Hacer una bola, envolverla en film y dejar reposar en la nevera 1 hora. Después, estirar la masa en un molde de unos 26 cm y precalentar el horno a 170 grados centígrados, con calor arriba y abajo. Hornear la tartaleta durante 25 minutos. Dejarla enfriar. 

Para la crema: hidratar en agua fría la gelatina (si no forma grumos). En un cazo, mezclar el zumo de mandarina, los huevos y el azúcar. Cocer a muy baja temperatura hasta que espese, mover con varillas. Separar del fuego y cuando la crema esté templada añadir la gelatina escurrida. Después la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar con una batidora y dejar enfriar durante una hora. Verter la crema en la tartaleta 

Merengue italiano: no le pongáis merengue, pero si alguien quiere intentarlo: en un cazo, cocemos el azúcar con el agua, el almíbar estará listo cuando consigamos poner un poco entre nuestros dedos y al estirar los dedos se formen pequeños hilos. Añadir tibio en forma de hilo a donde estemos batiendo las claras de huevo a punto de nieve hasta formar un merengue sólido. Colocar encima de la crema. Dorar con un soplete.