Tú de nuggets, yo de caviar
05/12/2024
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El matrimonio perfecto; pero no como el de la anchoa con el boquerón en vinagre, o como el del caviar con el huevo frito o la trufa con la patata. Ainhoa Aguirregoitia nos ha explicado en 'Al Dente' que en la gastronomía no se trata solo de que combinen bien, como el tomate con la pasta o el huevo con las patatas, si no de que se muevan en lados opuestos en cuestiones económicas.
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¿Sabor a mar sin usar pescado?
Ainhoa Aguirregoitia se inspira en nuestro prescriptor musical de Hoy por Hoy, Fernando Neira, para enseñarnos a conseguir el sabor a mar sin usar pescados o mariscos, un auténtico problema para las alergias. El sabor marino también vive en las algas, las plantas salinas, las ortiguillas, e incluso en ciertos vegetales.
04/12/2025 | 17:44
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00:00:0017:44Tablas de cortar: materiales, mantenimiento y calidades
Ainhoa Aguirregoitia pone luz en uno de los grandes utilizados de las cocinas, la tabla de cortar. Hablamos de distintos materiales, cuales son mejores utilizar, y el cuidado de la madera, en el caso de ser nuestro material elegido.
20/11/2025 | 16:33
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00:00:0016:33El manifiesto de cocina futurista del año 1930 que se ha ido cumpliendo, casi, paso por paso
El texto, publicado en el año 1930, deja reflexiones de lo más sorprendentes
07/11/2025 | 04:03
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00:00:0004:03Manifiesto de la Gastronomía Futurista de 1930
Ainhoa Aguirregoitia nos trae hoy a "Al Dente" una clase teórica, el Manifiesto de la Cocina Futurista, publicado en 1930. En esta obra, Filippo Tommaso Marinetti, propuso una revolución culinaria que rompía con la tradición italiana, abogando por el uso de la tecnología, nuevos ingredientes y técnicas, y la abolición de platos como la pasta... En algunas tendencias que perduran hasta nuestros días siendo muy actuales.
06/11/2025 | 16:22
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00:00:0016:22La importancia de las sartenes
Hoy, nuestra chef particular, nos da una lección sobre los distintos usos que pueden tener las sartenes dependiendo de lo que cocinemos.
09/10/2025 | 19:21
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00:00:0019:21Ragú y gastronomía de la región italiana de Bolonia
Ainhoa Aguirregoitia repasa una de las salsas institución de Italia, el ragú. Viajamos hasta la región de Bolonia en Italia para conocer de cerca su gastronomía, el ragú y una receta para enmarcar.
02/10/2025 | 16:13
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00:00:0016:13Sushi y el papel de la mujer con Andrea Díaz
Ainhoa Aguirregoitia nos trae sushi y analizamos el papel de la mujer en sus barras, desde Japón a el mundo occidental. Nos presenta a Andrea Diaz, chef del restaurante Ukiyo de Alicante
25/09/2025 | 16:51
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00:00:0016:51Las tres C's imprescindibles: Churros, Chistorra y Croquetas
Hoy las cocinas de Al Dente se vuelven abrir y Ainhoa Aguirregoitia, nuestra chef, nos introduce tres productos a los que nadie debería decir que no: croquetas, chistorra y churros.
18/09/2025 | 16:46
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00:00:0016:46La carta invisible con la que te manipulan los restaurantes
Existe una carta invisible que utilizan los restaurantes para hacernos elegir lo que ellos quieran. En nuestra sección 'Al dente' nuestra chef Ainhoa Aguirregoitia nos ha explicado cómo funciona esto y de que manera lo podemos detectar.
11/09/2025 | 17:29
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00:00:0017:29Verano gastronómico y propósitos de la temporada
Ainhoa Aguirregoitia reabre las cocinas de Al Dente con el propósito de innovar: nuevas recetas, catas, cocina en directo y seguir aprendiendo y experimentando en la cocina
04/09/2025 | 17:09
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