La Academia de Gastronomía entrega sus terceros premios y pone en valor la evolución de la cocina en Ibiza en las últimas dos décadas

Ibiza

La Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera ha entregado este lunes de sus terceros premios a profesionales del mundo de la gastronomía y la restauración. Paco Budía, del Restaurante Etxeco de Martín Berasategui, ha recibido el Premio a la Relevancia Gastronómica; el de Mejor Chef ha sido para Íñigo Rodríguez, que ha pasado por el programa 'Hoy por Hoy Verano para Ibiza y Formentera'. S’Espartar ha recogido el premio al Mejor Restaurante de Cocina Tradicional y co su propietario, Vicent Ramis, también hemos hablado en la SER.

El galardón a la Innovación Culinaria ha sido para Nudo y el Restaurante Sa Caleta ha sido premiado por su servicio a los clientes. También se ha reconocido la labor de la primitiva Cofradía de Pescadores de las Pitiusas, ahora dividida en la de Ibiza, la de Sant Antoni y la de Formentera, por sus 100 años de historia.

El presidente de la Academia, Pedro Matutes, que también ha pasado por los micrófonos de Radio Ibiza, ha puesto en valor la evolución de la gastronomía en Ibiza y Formentera durante las últimas dos décadas, mientras que los profesionales de la cocina de la isla destacan que "antes se miraba desde Ibiza hacia fuera y ahora hemos conseguido estar en el mapa y que desde fuera también se mire aquí por la oferta gastronómica".

Ampliar

Cerrar

Paco Budía, chef del restaurante Etxeco de Martín Berasategui en Santa Eulària des Riu, ha sido premio a la relevancia gastronómica. El joven cocinero, 33 años, ha conseguido la primera estrella Michelín para el restaurante de Berasategui en la isla. Una apuesta del cocinero vasco que está dando sus frutos y que ha convertido a Etxeco en uno de los locales imprescindibles de Ibiza. El chef no ha podido asistir y ha recogido el premio Carmen Matutes, subdirectora general de Palladium, de manos de Carmen Ferrer, alcaldesa de Santa Eulària.

Iñigo Rodríguez, galardón al mejor chef que aúna innovación y tradición. Actualmente, es chef ejecutivo del JW Marriott Madrid. Se le reconoce por su manera de fusionar la cocina tradicional ibicenca con la innovación y la creatividad. Iñigo lleva más de 15 años trabajando en diferentes cocinas de la isla, dando protagonismo al producto local con una revisión actualizada en sus preparaciones. El premio se lo ha entregado Rafael Triguero, alcalde de la ciudad d’Eivissa.

S’Espartar, mejor restaurante de cocina tradicional. Es uno de los templos de la gastronomía ibicenca tradicional, abierto hace 39 años, en el que se prima la calidad de los productos, el cuidado en su elaboración, y el manejo del tiempo para dar la cocción perfecta en cada uno de los platos. Juan Manuel Costa, director general de Turismo del Consell d’Eivissa.

Nudo se convirtió en la sorpresa en 2022 en Ibiza y se les concede el premio de innovación culinaria. Un restaurante que aporta, a la gran oferta gastronómica de la isla, una cocina de producto excelente, sencilla y fresca. Con platos elaborados con la mínima intervención posible, pero con una ejecución excelente. Fusionan y miman el producto ibicenco del mar y el campo. Pedro Vidal, director general de cultura del Govern de les Illes Balears ha sido quién ha entregado el premio.

Sa Caleta, abierto 365 días

Este año los académicos han querido premiar el excelente servicio que ofrece Jordi Cardona en el restaurante familiar que dirige, Sa Caleta. Un local de cocina tradicional marinera que abre 365 días al año, de los pocos de la isla, y que siempre están dispuestos a mostrar las posibilidades de la gastronomía bien elaborada. Alfonso Rojo, presidente de PIMEEF, ha entregado el galardón.

Además, en este 2022, se ha querido reconocer la labor de la primitiva Cofradía de Pescadores de las Pitiusas, desde hace unas décadas dividida en la de Eivissa, Sant Antoni y Formentera, que ha cumplido 100 años de historia. Un sector que evoluciona día a día, ofreciendo un producto local de máxima calidad a través del sello “Peix Nostrum”, realizando una pesca sostenible con el Mediterráneo. Este premio ha sido entregado por Vicent Marí, presidente del Consell d’Eivissa.

Cocina Tradicional

El presidente de la Academia, Pedro Matutes, ánimo a trabajar para cuidar el patrimonio gastronómico, declarando que “desde las administraciones, las instituciones y el sector tenemos que fortalecer y poner en valor nuestra gastronomía y nuestro producto local. Para los restaurantes que trabajan con el recetario tradicional, cada vez es más difícil encontrar reemplazo en la cocina. Está en peligro de extinción por falta de personal. Si en cada generación que pasa siempre se pierden recetas y usos culinarios, sería más grave aún que dejaran de existir restaurantes, como alguno de los que hoy hemos premiado, en los que podemos degustar lo mejor de la cocina tradicional”.

Además, añadió que “la cocina tradicional y el producto local son patrimonio cultural, natural y animal. Su pérdida sería irremplazable. En Ibiza se está trabajando de manera óptima para preservar los productos del campo y del mar. Y la mejor manera es consumiéndolos. Bien, pues ha llegado el momento de poner en valor nuestra cocina, como echo diferenciador, como sabor auténtico de lo que somos. Ibiza se está convirtiendo en una de las capitales gastronómicas de nuestro país, por la altísima calidad de sus profesionales, por la amplia oferta que tenemos, pero si perdemos o diluimos nuestra tradición, habremos perdido nuestra esencia que es la que nos hace ser únicos”.