Encuentro en Villa Le Blanc de Santo Tomás con el chef Angel León

Mahón

El hotel Villa Le Blanc es el marco en el que las asociaciones Fra Roger, Menorca Restauración y The leading hotels of the world han desarrollado este lunes por la mañana un evento muy especial. Reunir a uno de los profesionales del mundo de la cocina más interesantes del momento.

Ángel León es propietario y jefe de cocina del restaurante Aponiente, ubicado en El Puerto de Santa María. Ha recibido cuatro estrellas Michelin y tres Soles Repsol. Formado en la cocina en la Taberna del Alabardero, en Sevilla. Tres años después se marchó a Francia, donde trabajó en el restaurante Le Chapon Fin, en Burdeos. Regresó a España a trabajar junto a Fernando Córdoba en el restaurante El Faro, para posteriormente hacerse cargo de La Casa del Temple, en Toledo. Tras unos años regresó a la provincia de Cádiz para poner en marcha Aponiente en la localidad de El Puerto de Santa María, restaurante especializado en productos marinos, por lo que a León se lo conoce como "El Chef del Mar". El restaurante se centra en productos del mar, no sólo pescado, elaborados con presentaciones poco usuales.

En 2011, el periódico Wall Street Journal incluyó a Aponiente entre los diez mejores restaurantes de Europa, y el New York Times lo consideró uno de los "10 restaurantes del mundo por los que merece la pena tomar un avión".

En 2007, León desarrolló una máquina para clarificar caldos a través de algas marinas llamada "Clarimax". Dos años más tarde se convirtió en el primer cocinero del mundo en desarrollar el plancton como ingrediente para el consumo humano.

En 2016 inauguró otro restaurante en El Puerto de Santa María, La Taberna del Chef del Mar.14

En los últimos años ha intensificado un compromiso medioambiental con la producción de productos del mar, destacando el despesque. Junto con una marca de champán francés, está impulsando un proyecto de investigación para cultivar un cereal del mar en huertos marinos.

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